卤鸭脖鸭头做法及配料（家庭版麻辣卤货做法）

麻辣卤鸭货（卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗）做法

主料：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤

主料：冷冻鸭脖、鸭头、鸭胗等共计5000克。

香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克。

配料：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶。

详细加工制作方法：

1、将购买回来的鸭肉分割部件，先用清水解冻。然后再次用清水浸泡出血水，备用。

2、将浸泡好的鸭肉放入锅中，加入清水适量，能够淹没即可。再放入少许料酒、葱段、姜片，大火烧开后改为小火煮5分钟捞出，清洗干净，备用。

3、将处理好的鸭货放入锅中（有条件尽量用砂锅），然后两配料：：甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶和香料：白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克，一起放入锅中，在加入少许清水淹没即可。

大火烧开后改为小火煮50分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅。

注：此口味偏甜，根据个人口味调整冰糖的用量。

除了上边说的鸭货品种，其他的品种，例如：鸭翅、鸭爪、锁骨，鸭腿等都可以卤制。植物油把握好时间即可。肉多的一起放入锅中多煮一会，肉少的例如鸭翅、鸭掌，待其他品种入锅后20-30分钟后再放入即可。