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今年夏天的二伏足足有20天，虽然有黄小厨亲授的老北京夏天家家会吃的茄丁面、有肉有菜有花生的豪华版凉面、用鸡蛋或肉做都特香的炸酱面等等面条料理护体，但单以一种食物恐怕难以支撑漫漫伏天儿，不如我们一起试试米线怎么样？
米线的吃法多种多样，有汤的也有炒的，但最适合夏天的，莫过于凉拌的～筋道滑爽的米线深藏于鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝之下，完美地呼应了五彩缤纷的七彩云南意境。吃一口，浓浓的米香从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能，佐料更是鲜香酸辣，萦绕于唇齿间。怪不得云南当地有民歌这样唱：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
凉拌米线
食材
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米线 400g ／ 鸡脯肉 1块 ／ 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 ／ 盐 2g ／ 鸡粉 3g
姜 3片／ 料酒 1汤匙 ／ 酱油 3汤匙
香油 1汤匙 ／ 陈醋 2汤匙 ／ 白糖 2g
白芝麻 少许 ／ 辣椒油 适量
步骤
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❶
将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝。汤锅内注入适量的水，加入姜片和料酒，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟，将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，撕成鸡丝。
❷
取一个碗，将酱油、陈醋、盐、糖、辣椒油、香油和鸡粉依次放入，调和均匀备用。
❸
汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分。将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，码入鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，加入调好的料汁和白芝麻搅拌均匀即可。
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