凉拌莴笋怎么做（凉拌莴笋用这秘制料汁做酸辣开胃）

莴笋的做法多种多样，我们常见的有烧炖、爆炒、凉拌、烧汤等做法。它们各有各的味道，吃起来也非常味美。眼下马上5月份了，天气渐渐变热，很多人都没有食欲，而我就非常喜欢把莴笋凉拌来吃，我想大家都喜欢凉拌莴笋那种清清爽爽的口感，味道也相当不错。这种做法非常简单，吃起来清脆可口，香辣开胃。凉拌莴笋其实是餐桌上的不错美味，有人做凉拌莴笋的时候喜欢焯水。其实这么做是不对的，还有就是有人喜欢用擦丝器擦，这么做也不对，做不出脆爽的口感。那么究竟怎么做才好吃呢？下面就来看看我的具体做法吧。

——【凉拌莴笋】——

【制作主料】：莴笋 2棵、小米辣3个

【制作调料】：大葱1节、大蒜 4瓣、辣椒面3克、白糖2克、生抽 5克、香醋 3克、蚝油2克、鸡精 2克、熟白芝麻5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把莴笋叶子摘掉，削掉莴笋皮和较老的筋膜，然后清洗干净备用。

【步骤二】：我们把去完皮的莴笋用刮皮刀刮成片，当然没有的话用刀切成片或者条或者丝都可以，但是不要切得太细，也不要用擦丝器擦，因为这样的丝太软，要不口感没那么好。

【步骤三】：把刮成皮的莴笋片放入凉开水中，放一勺盐搅拌均匀后腌制20分钟左右，这样经过腌制泡好的莴笋做出来才爽脆，颜色也更加翠绿。

【步骤四】：在泡制莴笋片的过程中，开始准备调料，把小米辣切成小圈、大蒜剁成末、大葱切成末放小碗中，再放辣椒面3克、熟白芝麻5克。

【步骤五】：锅中放油烧热，然后把热油浇到准备好的调料里边，不要一次倒入，要分三次把油倒里边，这样激发出来的调料更香。我们把激发出香味的调料油放凉，然后依次放入白糖2克、生抽 5克、香醋 3克、蚝油2克、鸡精 2克搅拌均匀备用。

【步骤六】：20分钟后我们把莴笋片捞出来，把水倒掉，用漏勺把水分沥干备用。

【步骤七】：差不多水分沥干了，然后放入准备好的盆中，把调制好的调料倒入盆中，然后搅拌均匀装盘就可以上桌开吃啦！

【产品图】：好吃爽口的“凉拌莴笋片”就做好了，喜欢的开做吧！

——烹饪小贴士——

这样一盘爽口开胃的凉拌莴笋就做好了，口感清脆，鲜嫩爽口，比腌萝卜还好吃。因为加了辣椒面和小米辣，所以吃起来香辣可口，当成开胃小菜也很合适，平时吃肉吃腻了就可以吃一点凉拌莴笋，清爽又解腻。尤其是夏天做来吃非常不错哦！做法也非常的简单呀，你喜欢这道凉拌莴笋的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧，只是我们在制作的过程中要注意这几点。

（1）制作这道菜我们要挑选比较新鲜的，而且有一点嫩的比较好，这样制作的莴笋口感比较脆，比较好吃。我们一定要把把外面的外皮去干净，尤其是中间长叶子的连接处，位置总会有一些发硬的东西，所以说削莴苣皮的时候一定要小心，尤其是根部的位置一定要切掉，老的有点难以下咽。

（2）莴笋最好用刮皮器刮成片，或者切成片和条来吃，因为这样制作出来的莴笋口感更好，要是切丝的话不要切得太细（3）把处理好的莴笋皮或者片用盐水泡制最好，不要用开水烫，开水烫完口感会不是很好，其实用盐水泡制完的莴笋皮不但可以去除莴笋的苦涩味道，还会让莴苣皮的颜色比较的翠绿，并且也会更加的清脆爽口。

（4）调料可以根据自己的喜好制作，但是今天给大家分享的调料做法，是一种万能的调料汁，许多的凉拌菜都可以用的，但是不喜欢辣的可以不用辣椒，我们可以直接用油把葱蒜和芝麻激发出香味，用一点香油和