清蒸多宝鱼怎么做（牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味）

第一次吃多宝鱼是在家里人的婚宴上，那时候还小，看到多宝鱼都不认识，只知道吃完之后感觉好好吃，鱼肉又细又嫩，味道鲜美，问了之后才知道这是多宝鱼，以前在家里想要吃上多宝鱼是比较奢侈的，因为多宝鱼的价格很高，一般市场上很少见，就算是现在，多宝鱼的价格也还是很高的，一般在35元左右一斤，买一条要小50块钱；

多宝鱼虽然价格小贵，但多宝鱼在现在是越来越受欢迎了，因为它营养丰富，含有大量的脂肪酸和维生素A、维生素C、蛋白质、钙、铁等营养物质，经常吃还能滋补健脑，提高免疫力，非常适合老人小孩；

多宝鱼受欢迎除了因为营养丰富，还因为它刺少肉多，多宝鱼是没有小刺的，小孩子吃起来更放心，多宝鱼常见的做法就是清蒸，这样能最大程度地保留它的营养和鲜美的味道，今天和大家分享家庭版清蒸多宝鱼的做法，掌握2个重点，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，没有腥味，和酒店大厨做出来的一模一样；

第一点蒸的时候不撒盐，有的朋友在蒸鱼的时候喜欢抹盐，其实这个是不建议的，抹盐是为了增加咸味，但是食盐容易让鱼肉变老，而且蒸菜的口味都比较淡，不需要增加底味，后面蒸好之后是会淋上蒸鱼豉油的；

第二点一定要开水上锅蒸，不管蒸什么鱼都是一样的，蒸鱼都建议开水上锅蒸，鱼皮遇到热气会快速收缩，这样能很好的锁住鱼身上的水分，鱼肉吃起来更嫩；注意上面2个重点，厨房新手在家都能蒸出完美的清蒸鱼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒；

【清蒸多宝鱼的做法】

1、多宝鱼体内是没有小刺的，而且多宝鱼的内脏也是比较少的，它处理方法也很特别，不用把整条鱼全部剖开，只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀，把里面的内脏取出来，再取出头部的鱼鳃，然后用刀刮去表面的黏液，刮黏液从尾巴往头的方向刮，这样黏液能更好的去除，这些都是可以叫摊主代劳的，不会没有关系；

2、处理好的多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，这样蒸的时候能熟得更快，不会把鱼蒸老了，影响口感；

3、准备一个大盆，在盆子的底部垫上姜片，不仅能去腥，在蒸的时候气能从底部进去，受热更均匀，把多宝鱼放在生姜上，淋上一点料酒去腥，然后在鱼身表面刷上一层食用油，能锁住水分，让鱼肉更细嫩，最后在鱼身上放上姜片，去腥；

4、锅中水烧开，把准备好的鱼放上去，大火蒸8分钟，我这条多宝鱼比较大，有一斤多，可以根据鱼的大小来增减或者减少蒸鱼的时间；

5、蒸鱼的时候，切点葱姜丝点缀，薄薄的姜片垫底，放上折好的小葱，盖上一片姜片，压紧，用刀切成细细的丝，再切点红辣椒配色，把切好的丝都放在一个装有冷水的碗中，葱丝会卷起来，更好看；

6、鱼蒸好之后不要马上出锅，关火焖2分钟再出锅，出锅之后拿掉表面的姜片，倒掉盆里面蒸出来的汤汁，这些蒸出来的汤汁是很腥的，一定要倒掉；

7、倒掉之后，在鱼身上放上切好的三丝，泼上热油，用高油温把三丝的香味激发出来，泼完热油之后，在旁边淋上一圈蒸鱼豉油；

8、清蒸多宝鱼完成，肉质鲜嫩，简简单单就完成了一道硬菜，适合厨房新手；

清蒸多宝鱼的做法总结：

1、这个清蒸鱼的做法也适合其它的鱼类，例如：鲈鱼、老虎鱼；

2、蒸鱼豉油和生抽不一样，不能用生抽代替；