清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

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文章最后更新时间:2022-12-22 23:11:32,由管理员负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

第一次吃多宝鱼是在家里人的婚宴上,那时候还小,看到多宝鱼都不认识,只知道吃完之后感觉好好吃,鱼肉又细又嫩,味道鲜美,问了之后才知道这是多宝鱼,以前在家里想要吃上多宝鱼是比较奢侈的,因为多宝鱼的价格很高,一般市场上很少见,就算是现在,多宝鱼的价格也还是很高的,一般在35元左右一斤,买一条要小50块钱;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

多宝鱼虽然价格小贵,但多宝鱼在现在是越来越受欢迎了,因为它营养丰富,含有大量的脂肪酸和维生素A、维生素C、蛋白质、钙、铁等营养物质,经常吃还能滋补健脑,提高免疫力,非常适合老人小孩;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

多宝鱼受欢迎除了因为营养丰富,还因为它刺少肉多,多宝鱼是没有小刺的,小孩子吃起来更放心,多宝鱼常见的做法就是清蒸,这样能最大程度地保留它的营养和鲜美的味道,今天和大家分享家庭版清蒸多宝鱼的做法,掌握2个重点,蒸出来的鱼肉质鲜嫩,没有腥味,和酒店大厨做出来的一模一样;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

第一点蒸的时候不撒盐,有的朋友在蒸鱼的时候喜欢抹盐,其实这个是不建议的,抹盐是为了增加咸味,但是食盐容易让鱼肉变老,而且蒸菜的口味都比较淡,不需要增加底味,后面蒸好之后是会淋上蒸鱼豉油的;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

第二点一定要开水上锅蒸,不管蒸什么鱼都是一样的,蒸鱼都建议开水上锅蒸,鱼皮遇到热气会快速收缩,这样能很好的锁住鱼身上的水分,鱼肉吃起来更嫩;注意上面2个重点,厨房新手在家都能蒸出完美的清蒸鱼,喜欢的朋友可以试试!

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒;

【清蒸多宝鱼的做法】

1、多宝鱼体内是没有小刺的,而且多宝鱼的内脏也是比较少的,它处理方法也很特别,不用把整条鱼全部剖开,只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀,把里面的内脏取出来,再取出头部的鱼鳃,然后用刀刮去表面的黏液,刮黏液从尾巴往头的方向刮,这样黏液能更好的去除,这些都是可以叫摊主代劳的,不会没有关系;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

2、处理好的多宝鱼清洗干净,在表面划上几刀,这样蒸的时候能熟得更快,不会把鱼蒸老了,影响口感;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

3、准备一个大盆,在盆子的底部垫上姜片,不仅能去腥,在蒸的时候气能从底部进去,受热更均匀,把多宝鱼放在生姜上,淋上一点料酒去腥,然后在鱼身表面刷上一层食用油,能锁住水分,让鱼肉更细嫩,最后在鱼身上放上姜片,去腥;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

4、锅中水烧开,把准备好的鱼放上去,大火蒸8分钟,我这条多宝鱼比较大,有一斤多,可以根据鱼的大小来增减或者减少蒸鱼的时间;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

5、蒸鱼的时候,切点葱姜丝点缀,薄薄的姜片垫底,放上折好的小葱,盖上一片姜片,压紧,用刀切成细细的丝,再切点红辣椒配色,把切好的丝都放在一个装有冷水的碗中,葱丝会卷起来,更好看;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

6、鱼蒸好之后不要马上出锅,关火焖2分钟再出锅,出锅之后拿掉表面的姜片,倒掉盆里面蒸出来的汤汁,这些蒸出来的汤汁是很腥的,一定要倒掉;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

7、倒掉之后,在鱼身上放上切好的三丝,泼上热油,用高油温把三丝的香味激发出来,泼完热油之后,在旁边淋上一圈蒸鱼豉油;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

8、清蒸多宝鱼完成,肉质鲜嫩,简简单单就完成了一道硬菜,适合厨房新手;

清蒸多宝鱼怎么做(牢记2要素鱼肉鲜嫩无腥味)

清蒸多宝鱼的做法总结:

1、这个清蒸鱼的做法也适合其它的鱼类,例如:鲈鱼、老虎鱼;

2、蒸鱼豉油和生抽不一样,不能用生抽代替;


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