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“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这是汪曾祺老先生对咸鸭蛋的描述，口感沙沙的咸鸭蛋黄吃起来仿佛有种在吃蟹黄的错觉，要说拿咸鸭蛋黄入菜，最经典的要数咸蛋黄焗南瓜了。
咸蛋黄与南瓜翻炒而成，不会做的人做的要么硬邦邦要么软塌塌，失了口味；会做的人可以做出外酥里糯、外咸里甜的口感，何亮大厨说，制作的技巧全在这一碗酥炸糊里！
咸蛋黄焗南瓜
食材清单
主料：南瓜 咸蛋黄
辅料 : 面粉 淀粉 泡打粉
调料：料酒 白糖 盐
制作步骤
1、把南瓜切成块。
2、在南瓜上撒盐，搅拌匀，表皮出水后撒上面粉抓匀。
3、3勺面粉、1勺淀粉、5克泡打粉加入温水调成糊，在面糊里加入少许油，形成浓酸奶的状态。
4、把咸蛋黄碾碎。
5、油温4成热，南瓜裹糊下锅炸，炸制金黄色后捞出。
6、一点底油，咸蛋黄下锅，晕开，加入料酒，转小火慢慢炒，加入一点盐和白糖不停翻炒，炒熟到翻沙状态。
7、放入炸好的南瓜，翻炒，让蛋黄裹匀即可出锅。
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