导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

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文章最后更新时间:2022-12-22 23:11:32,由管理员负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

本期导读:戚风蛋糕6大常见失败原因!塌陷、空洞问题一次解决

这里挑选了一些戚风蛋糕常见的问题和失败的案例。秤量材料分量或烘烤时间等,只要掌握重点就没问题。详细解说的内容,请大家参考看看。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

Q.切开蛋糕后,发现里面有很大的空洞。

A. 蛋的分量太多了(蛋的尺寸太大)。请以连同蛋壳1个60g、4个约240g的分量制作。蛋太小,戚风蛋糕会长不高。相反的,蛋的分量多时,会长得很高,但同时也会在蛋糕体中形成空洞。此外,水分过多也是造成空洞的原因之一。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

Q.蛋明明有确实打发,但蛋糕没有成功地膨胀。

A. 蛋白霜有确实打发吗?无油戚风蛋糕的膨胀程度,全都仰赖在蛋白中打入空气的蛋白霜。确实打发蛋白霜之后,混拌均匀并避免消泡,接着快速放进烤箱烘烤,这些都是非常重要的。为了能立刻烘烤混拌好的面糊,必须提前预热烤箱。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

Q.蛋糕出炉时膨得很漂亮,但在倒扣放凉时,蛋糕缩水塌陷了。

A. 戚风蛋糕要烤到面糊会紧黏附着在中央的圆筒上,才能保持膨胀的高度。如果中央部分烘烤不足,蛋糕体会在冷却时收缩并从圆筒处剥离,这就是塌陷的原因。

如果依照食谱指示的时间烘烤后,表面颜色还是不足的话,请将温度调升到约180℃,烤到圆筒周围的面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着,就能避免蛋糕缩水塌陷。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

中央圆筒周围的面糊颜色偏白,就表示烘烤不足。放凉后蛋糕体会缩水塌陷。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

确认中央圆筒周围的面糊烤到变成褐色,且确实附着在圆筒上。

Q.将戚风蛋糕脱模时,把模具上的防沾涂层剥下来了。

A. 不建议使用有防沾涂层的模具。请使用铝制模具,且注意不要涂抹任何油脂。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

Q.没办法漂亮地脱模,蛋糕变得破破烂烂的。

A. 将戚风蛋糕脱模是需要练习的。一定要一边确认刀刃是否紧贴在模具上、一边小心慢慢地将蛋糕体从模具深处剥离。多尝试几次就会变得比较顺手。请不要放弃、持续练习。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

Q.混拌在面糊里的配料都沉到蛋糕底部了。

A. 戚风蛋糕的面糊含有较多水分,因此混拌在里面的配料体积太大的话,就会往下沉。请将配料切成约5mm的大小,并于最后混拌蛋白霜时再加入。

导致戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕6大常见失败原因在这)

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