牛排怎么腌制（腌制和调味牛排的3种方法）

给牛排调味的 3 种不同方法

牛排的调味主要有三种方法，每种方法都有自己的优点和缺点。按速度排序，它们是：

烹饪前腌制：烹饪前半小时用粗盐和油擦牛排是给肉调味的快速方法。

湿腌：湿腌是在烹饪前将牛排浸入盐溶液中长达 24 小时的过程。

干腌：干腌是用盐摩擦牛排，然后让它在通风良好的冷藏环境中静置长达 48 小时的过程。

为什么要在牛排上加盐？

想要完美的牛排吗？你需要盐。盐通过渗透作用将牛排的内部水分吸收到表面。随着水分的增加，它会溶解盐分并产生盐水，从而分解和软化牛排的肌肉组织，并允许美拉德褐变——当某些成分中的酶和氨基酸受到高温时会发生这种反应。在厨房中，它指的是烤、灼烧和烘烤某些食物时经常出现的可口的焦黄和诱人的香气。

如何给牛排加盐

给牛排调味的纯粹哲学是让事情保持简单，让牛肉的自然风味散发出光芒。如果你在烧烤，你只需要一点油和盐。尝试使用葡萄籽等中性油，它的烟点很高，可以抵挡火的最热点；葡萄籽油还具有温和的风味，不会影响牛肉的风味。在牛排上淋上少许油，然后在烹饪前用盐充分调味牛排。如果你不使用油，在调味和烤之前，一定要让牛排在室温下至少放置半小时。

大多数家庭厨师的经验法则是：如果感觉盐分太多，那就不是。继续下去，直到你在肉表面上有一层漂亮的，均匀的一层，每一面都涂上。一定要使用粗盐，而不是海盐或加碘食盐。粗盐的粗粒非常适合牛排的崎岖表面。

一旦它煮熟到你想要的熟度，休息，并在谷物上切片，用撒上片状盐晶体来完成完美的中等稀有肉。

什么是湿腌牛排？

湿腌（不要与腌制混淆）通过在烹饪前将肉浸入盐溶液中来赋予牛排风味。常见的盐水比例是 1 杯盐兑 1 加仑水，并且是将其他风味注入肉中的理想载体，例如碎大蒜或整个香料。这种盐溶液比用干盐水更快地进入肉纤维，因此最多只需要 30 分钟到 24 小时，具体取决于切口。湿腌牛排不如干腌牛排常见——它通常用于鸡和火鸡——但它适用于像牛腩这样更硬的牛肉块。

如何将牛排浸湿

要将牛排用盐水浸湿，请将 1 杯粗盐与 1 加仑水以及您喜欢的任何其他调味料混合。确保肉完全浸入盐水中，然后存放在冰箱中。准备烹饪时，将肉从溶液中取出，并尽可能用纸巾轻拍。

什么是干腌牛排？

干腌是一种在不使用任何液体的情况下对牛排进行腌制的方法，依靠一层盐和胡椒粉以及一段固定的时间——从 45 分钟到 48 小时——存放在冰箱中以发挥其魔力。这使得盐可以更有效地渗透到肉块中，同时使肉变嫩。用干盐水达到的风味深度比基本的季节和烹饪水平更高。

如何干腌牛排

每 1 磅肉在牛排表面涂上 ½ 茶匙粗盐（和黑胡椒，如果你愿意）。尤其是厚切牛排需要更多时间。气流对于干燥的盐水也很重要，所以将肉放在一个小架子上，下面放一个平底锅或盘子，以接住任何滴水。用纸巾彻底擦干，然后在铸铁锅中烤或烧烤。

还有哪些香料可以用来调味牛排？

除了盐和现磨黑胡椒外，您还可以与任意数量的其他香料揉搓来调味牛排。一些美味的选择包括：

• 蒜粉
• 芥末粉
• 辣椒粉，如卡宴
• 洋葱粉——有点焦糖葱的味道