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掌上春城讯 近几天昆明逐渐升温，很多小伙伴都发现平时囤在家里的蔬菜，居然长出了小小的嫩芽。大多数人都知道土豆发芽后会暗藏毒素，那洋葱、红薯、生姜等食物发芽之后还能吃吗？本期小掌的名医问答就请到了昆明市延安医院膳食营养科科长杨显珺进行解答，让你不再“谈芽色变”。
杨显珺介绍，食物发芽后的大致可以分为三种情况。发芽能吃且有营养的，例如绿豆、黄豆、豌豆、花生是靠种子长成芽，相当于生长，发芽后不仅风味会更好，营养成分也会变高；发芽能吃但口味差的，例如生姜、番薯、芋头、洋葱，这几类在发芽后会吸收原本食物的营养物质，导致发芽的部分没有太多营养价值，且口感不好；发芽后不能吃甚至会引起中毒的，例如土豆，其发芽后会大量生成一种叫龙葵碱的有毒物质，不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还会影响神经系统，重者危及生命。
“虽然有些食物发芽后营养会增加，但是我建设大家不要在家中自行发芽食物。”杨显珺提醒，如果没有科学的控制温度、湿度的条件，自行发芽食物会导致其发生霉变，进食后仍然有食物中毒的风险。如要食用健康的发芽食物，请到市场上购买。
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