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“风雨送春归，飞雪迎春到。” 转眼间已经进入四月，也是春意正浓的季节。每年这个时候，春风拂面、暖阳如煦、花红柳绿，人们在屋里已经坐不住，纷纷到外面踏青郊游、采野菜、赏春花，感受春的气息。但是今年的四月，虽然天气已经转暖，但是疫情的“倒春寒”还没有结束，全国很多城市疫情严峻，为了早日回归到从前的生活，人们只能待在家里，尽量减少外出。
这个时候，对人们来说最重要的就是解决一日三餐的问题，家中要常备一些生活物资，除了米、面、油、调料等比较耐放的主食，还需要准备一些肉类和果蔬，随着天气变暖，菜的保鲜期也会变短，买多了担心会烂掉。下面分享一些比较耐放的菜类，家里可以多买一些，有备无患。
一、干货
日常生活中，很多人会在家里储存一些干货，比如干木耳、干海带、干白菜、干豆角、干黄瓜、干萝卜、干香菇等等，干货的保质期很长，吃的时候用清水浸泡一下，非常方便。
推荐做法1：腊肉炒干豆角
1、准备2把干豆角放入盆中，加入冷水浸泡1个小时以上，泡好之后用清水反复冲洗，然后挤出水分备用。
2、准备1小块腊肉，切成肉片备用。准备一些蒜末和青红辣椒碎，锅里倒油，放入蒜末和辣椒碎炒香，接着放入腊肉。
3、炒至腊肉出油，表面颜色金黄，放入泡好的豆角，翻炒一下。
4、加入生抽、盐、花椒粉。临沭半碗清水，盖上锅盖炖15分钟，然后大火收一下汤汁，就可以出锅了。
推荐做法2：木耳炒豆干
1、木耳提前一小时泡发，如果是较厚实的黑木耳，可以提前两个小时泡发。豆干提前切成长条，青椒，葱蒜也切成段放入盘中备用。
2、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油锅中爆香。
3、放入之前切好的豆干，豆干炒软之后，放入泡发的黑木耳翻炒一下。
4、放入辣椒圈翻炒一下，然后加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉就可以了。
二、根茎类蔬菜
常见的根茎类蔬菜有萝卜、莴笋、土豆、地瓜、胡萝卜、莲藕等，如果在室温下保存，一般萝卜、红薯保存时间长一些，如果是放冰箱冷藏保存，以上这些蔬菜都是比叶菜保存得更久。
推荐做法1：萝卜丸子
1、把萝卜和胡萝卜分别清洗干净，然后用插板插成细丝。
2、在萝卜丝和胡萝卜丝中加入1勺盐抓拌均匀，放一旁腌制一会，腌制出水后挤出里面的水分。
3、在萝卜丝和胡萝卜丝中放入1个鸡蛋，半碗淀粉和适量馒头屑，再加入1勺盐，1勺白胡椒粉和1勺五香粉。
4、把馅料拌匀放一旁静置一会，让淀粉和馒头吸收萝卜和鸡蛋中的水分，从而体积膨胀。把萝卜馅料团成大小均匀的丸子，放入盘中备用。
5、锅里倒油烧至六成热，把丸子放到油锅中炸到表面颜色金黄，外皮酥脆。炸萝卜丸子油温不能太高，否则表面炸糊了，里面的萝卜还没炸熟。
推荐做法2：干烧土豆
1、把土豆清洗干净，削掉土豆皮切成块，放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。
2、切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。
3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不需要煮到很糯的状态。
4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。
5、准备一个碗调酱汁，碗中加入1勺蒜蓉辣酱，2勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入1勺白糖和1勺白醋搅匀。
6、锅里倒油，放入葱蒜和小米椒，翻炒出香味。
8、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀地裹上酱汁，炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。
三、葱、蒜、洋葱
葱、蒜、洋葱是比较常见的调味食材，但是它们本身也是很好的做菜食材，也可以当作主菜来吃，因为葱、蒜和洋葱中有辣椒素，辣素可以起到一定的杀菌作用，家中常备，可以预防一些细菌和病毒。
推荐做法1：葱油拌面
1、锅里倒入清水，放入面条煮软，然后捞出来过凉水，控干水分备用。
2、准备半个洋葱和半根大葱，全部切成丝。
3、锅里倒油烧热，放入洋葱和大葱，中火炒至出葱香味，洋葱和大葱表面变成金黄色。
4、关火后，淋入适量生抽和蚝油，淋到面条中拌匀就可以了。
推荐做法2：洋葱炒鸡蛋
1、先把洋葱切成丝备用，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，鸡蛋的量在4~6个之间都可以。
2、不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。
3、放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下。
4、加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。
四、菌类
菌类蔬菜的营养价值是非常高的，含有丰富的蛋白质，而且比叶菜耐储存，常见的菌类有香菇、金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等等，这些菌类蔬菜放冰箱冷藏可以放一个星期以上，只要用密封袋或者厨房纸包起来，保证环境干爽，就不容易坏掉。如果想保存时间更久，可以用开水焯烫一下，装入保鲜袋放冰箱冷冻，放三个月没有问题，吃的时候随时解冻。
推荐做法1：香菇炒胡萝卜
1、香菇清洗干净，把底部的根去掉，把洗干净的香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。
2、锅里倒清水，把切好的香菇片放入锅中，一直加热到锅中的水微微沸腾。
3、锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。
4、把焯烫完成的香菇捞出来，控干水分，最好挤出水分，接着放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。
5、香菇炒出香味后，加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。最后关火放入蚝油和适量盐，关火就可以出锅了。
推荐做法2：红油杏鲍菇
1、挑选颜色雪白的杏鲍菇，手感要干爽，捏不出水的。
2、把整根杏鲍菇放在整体上面，水开上汽后蒸20分钟，蒸到杏鲍菇变软。
3、把胡萝卜切成丝备用，再切一点辣椒圈和香菜末，最后把大蒜切成蒜末备用。
4、杏鲍菇晾凉之后，竖着撕成细长的丝状，然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分，放入一个干净的盘中，上面摆上胡萝卜丝。
5、碗中放入2勺辣椒粉，半勺花椒粉，少量五香粉，再放入切好的蒜末，烧一些热油淋在上面。接着放入2勺生抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺陈醋拌匀。
6、把拌好的红油淋在杏鲍菇上面，最后放点小米椒圈和香菜末，拌匀就可以吃了，红油手撕杏鲍菇就做好了。
五、豆干、豆腐、干豆腐
豆制品中含有丰富的蛋白质，但是豆制品在室温下很容易变质，所以疫情期间如果想长期保存豆制品，可以买回来之后，用保鲜袋分成小份，然后放入冷冻层，比如冻豆腐、冻豆干或者冻干豆腐，吃的时候直接拿出来解冻就可以。
推荐做法1：白菜炖冻豆腐
1、把大白菜的叶撕下来，白菜帮片成薄片。
2、大葱切成段，大蒜切块，放入盘中备用。
3、扇贝肉处理一下，把扇贝肉上面颜色发黑的部位切下来。
4、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油中中炒出香味，注意不要炒糊。
5、把扇贝肉放入油锅中，翻炒一下，把大白菜放入锅中翻炒，让大白菜叶都裹上油，炒一下就可以加水没过大白菜。
6、等到汤汁沸腾，炖10分钟左右，最后加入冻豆腐，冻豆腐提前解冻一下，不要太早放冻豆腐，容易炖得太烂，冻豆腐上面的孔洞可以吸收汤汁，加了扇贝的汤汁特别鲜，所以冻豆腐里面也都是很鲜的味道。
7、冻豆腐炖5分钟左右就可以出锅了，淋入适量生抽，盐和胡椒粉，出锅后撒上葱花或者香菜末，就可以吃了。
推荐做法2：尖椒干豆腐
1、把干豆腐切成片，尖椒洗干净切成段，最后切点葱花和蒜末备用。
2、锅里倒油烧热，放入葱花和蒜末炒出香味，然后放入干豆腐和尖椒，翻炒至尖椒变软。
3、淋入盐和生抽，拌匀后，再淋入适量水淀粉，炒至浓稠就可以出锅了。
六、蛋类
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等，新鲜的蛋类买回来之后，可以装进保鲜盒或者保鲜袋放入冰箱冷藏保存，也可以买一些腌制的咸鸭蛋，放室温保存就行。
推荐做法1：蛋包饭
1、把胡萝卜，青椒，火腿肠和葱花分别切成小丁，放入盘中备用。
2、锅里倒油，放入葱花翻炒出葱香味，接着放入胡萝卜青椒和火腿丁翻炒一下，再加入熟玉米粒和豌豆粒，一直翻炒到胡萝卜和青椒变软。然后放入隔夜的米饭，米饭翻炒到颗粒分明的时候，加入2勺番茄酱，淋入适量蚝油，再放一勺白糖，最后加少量盐炒得干一点，盛入盘中备用。
3、碗中分别打入三个鸡蛋，用蛋抽搅散，加入两勺水淀粉，接着用蛋抽搅匀。平底锅刷油，放入一半搅好的蛋液，三个鸡蛋可以做两份。
4、中小火慢慢烙至蛋液底面凝固，上面蛋液还有点流动性的时候，在蛋饼一半的位置铺满米饭，然后把另一半折上去，把米饭盖住，边缘处可以再放点生蛋液封住口。
5、把包好的蛋饼滑入盘中，一定要轻一点防止蛋饼散开，最后在蛋饼上面挤上番茄酱。
推荐做法2：土豆丝鸡蛋饼
1、先把土豆洗干净，然后削掉土豆皮。
2、找一个大碗，用插丝板把土豆插成土豆丝。土豆全部插完之后，再把胡萝卜也插成丝状，直接混合到土豆丝的碗中就可以。切适量的葱花，放入土豆丝和胡萝卜丝中，加入1小勺盐，1小勺糖，1大勺蚝油，适量的五香粉。然后把土豆丝，胡萝卜丝和调料搅拌均匀。
3、平底锅中倒入适量的油，用刷刷均匀，用筷子夹入一些土豆丝，然后把土豆丝整理成一个圆形饼状，并在土豆丝中间留出一个圆洞，大小正好可以容纳一个蛋黄就够了。然后在土豆丝中间的圆洞里面轻轻打入一个鸡蛋，鸡蛋黄正好被圆洞固定住，鸡蛋清渗入到土豆丝中，然后小火烙定型。
4、烙至饼的底面蛋液不流动之后，用两个铲子辅助着轻轻翻个面。然后烙至两面蛋液全部凝固就可以了，烙好之后将饼盛入盘中。
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