炖粉条的家常做法（记住3要点菜鲜香又入味）

要说北方的冬天里，餐桌上最常出现的蔬菜，我想大白菜当属其一。白菜要比其它很多蔬菜更耐放，适合的做法也非常多，可以拿来小炒、煮汤、炖菜，还可以用来做馅、腌菜。无论哪一种做法，都非常受大众欢迎。

在白菜的众多经典做法里，我最爱的却是那一锅鲜香入味的白菜炖粉条。寒冷的冬天里，端上一锅热气腾腾的白菜炖粉条，白菜吃起来清甜软烂，粉条和浓浓的汤汁融合在一起，尝一口爽滑入味，真是一样人间美味。

白菜炖粉条，从菜名上看，好像是挺简单的，其实要想做好这道菜，也是有不少讲究的。关键步骤没做对，吃起来就会感觉差那么一点。

在请教了饭店大厨朋友后，今天懒喵就把做这道菜的诀窍分享给大家，可以总结为“3个要点”，下面就一起来看看。

要点1：选对食材很重要

俗话道，好的开始是成功的一半。这个道理放在做菜这事上，也是通用的。做好一道菜，要从选好食材开始。白菜炖粉条这道菜用到的食材非常简单，主要有3样，白菜、粉条、五花肉，再加上少量调味品即可。

在白菜的选择上，一定要选择新鲜水嫩的白菜，白菜越新鲜，内部的汁水就越充足，炖起来口感自然也就更好。选购白菜时，大家可以重点看下白菜的根部和叶子的部分。新鲜的白菜，根部看上去呈白色，比较紧实，最外层的叶子是完整的，没有破损和腐烂的迹象。

在粉条的选择上，建议大家优选红薯粉条。和其它粉条相比，红薯粉条具有久煮不烂的特点，口感也是爽滑又劲道。拿来久炖，粉条能够充分吸收汤汁，不会黏在一起，吃起来味道也会更好。

在挑选红薯粉条时，大家可以放在鼻子底下闻闻气味。红薯粉条的主要原料为红薯淀粉，闻起来不会有什么味道。如果闻起来有墨水味或化学药品味，千万别买，里面可能掺杂了一些化学物质。

在五花肉的选择上，光用白菜和粉条，这道菜还是比较素的，缺少点香味，这时候我们就要搭上一样重要的食材，五花肉。过肥的五花肉，会导致整道菜油油腻腻的；过瘦的五花肉，吃起来又不够香，因此，最好挑肥瘦比例差不多的五花肉。

五花肉都是脂肪、瘦肉层层相叠的。在挑选五花肉时，大家记得一个诀窍，五花肉的层数越多，通常品质就越好。一些上好的五花肉，层数甚至可以达到7层以上，一般挑5层以上的五花肉即可。

要点2：食材处理有讲究

选好食材后，第二个要点，就是要学会处理食材。

在白菜的处理上，将白菜清洗干净后，要先将白菜帮和白菜叶分开，再撕成小块，大家记得用手撕的方式。虽说用刀切更方便一些，但是手撕的白菜口感会更好，如果不怕麻烦，最好用手撕来代替刀切。

在粉条的处理上，一定要提前用温水泡发至没有硬芯的状态，这样在炖煮的过程中，可以减少煮制时间，并且不会因为吸收掉过多汤汁，而出现糊锅等情况，吃起来口感也会更筋道。如果直接将硬邦邦的粉条丢入锅中，味道会逊色很多。

在五花肉的处理上，将五花肉清洗干净，切成薄片即可。如果有比较肥的部分，可以单独切下来，一会下锅的时候，先放进去煎出油，偏瘦的部分留着焖炒。

要点3：白菜、粉条下锅顺序有讲究

在做白菜炖粉条时，还有一个困扰很多朋友的问题，究竟是要先放白菜，还是先放粉条？这就来到了我们的第三个要点，白菜、粉条下锅顺序是有讲究的。白菜可以分成菜帮和菜叶两部分，菜帮比较硬，菜叶炖的时间长了会过于软烂。

正确的顺序应该是，先放入白菜帮炒软，再加入白菜叶翻炒至变软，然后往锅中加适量调料和开水，等水再次开后放入粉条即可。因为粉条已经提前泡软了，所以不需要煮太长时间。因此，大家记得按白菜帮-白菜叶-粉条这个下锅顺序进行。

【白菜炖粉条做法示例】

食材准备：大白菜500克、五花肉250克、红薯粉条1小把

调料准备：大葱2段、生姜3片、生抽、老抽、蚝油、食盐

操作步骤：

1、先处理食材，将白菜的菜帮和菜叶分开，用手撕成小块；粉条提前用温水泡软；五花肉切成薄片备用；

2、锅中倒入适量油，先放入五花肉煸炒出油、略微焦黄后，再放入大葱段、姜片爆香，然后放入白菜帮翻炒片刻后，放入白菜叶继续翻炒，待白菜叶略软后，加适量生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀；

3、往锅中加适量开水，刚好没过白菜即可，然后放入红薯粉条，大火烧开后，转小火焖煮8分钟左右即可，如果觉得不够咸，可以在出锅前再加少许食盐，然后就可以盛盘上桌了。

简单3步，一道香喷喷的白菜炖粉条就做好了。炖好的白菜粉条，白菜鲜甜，五花肉焦香，粉条软弹，跟汤汁交融在一起，吃着特过瘾。

【懒喵心得】

做白菜炖粉条时，有3个要点非常重要，分别是：

选对食材很重要-要选择新鲜水嫩的大白菜、红薯粉条和优质的五花肉；

食材处理有讲究-白菜要用手撕代替刀切、红薯粉条要提前泡软、五花肉要切薄片；

白菜、粉条下锅顺序有讲究-要按白菜帮、白菜叶、粉条这个顺序下锅。

这样做出来的白菜炖粉条，鲜香又入味，是非常棒的下饭神器。