炖蛋怎么做好吃又嫩（记住这几个炖蛋保证平滑如镜）

蒸鸡蛋羹，添冷水还是热水？牢记4个小窍门，嫩滑鲜香如布丁

鸡蛋是营养价值很高的食物，一天吃一个鸡蛋，就可以为身体补充充足的蛋白质、能量等，老少皆宜、好处多多，各位记得吃。鸡蛋的做法也非常多，炒、蒸、焖、煮、煎等等，每一种味道都很丰富。

其中最适合拿来当早餐的，莫过于蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋了，我们家孩子最喜欢吃鸡蛋羹，鲜香嫩滑，蒸出来犹如布丁，看着就食欲十足。

蒸鸡蛋羹，听上去可太简单了，把鸡蛋液打散，加上水之后上锅蒸，蒸熟就能吃了。

然而真的是这样吗？并非如此，肯定不少人蒸出来，卖相都特别差，满满的蜂窝，看上去一点都不平整，毫无食欲，吃起来也不嫩，反而口感很老。

在蒸鸡蛋羹时，你是怎么操作的，加冷水还是热水？下面我教大家4个小窍门，用这方法蒸出来，嫩滑鲜香如布丁。

【蒸鸡蛋羹】

配料表：鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花

1、准备2、3个鸡蛋，打在一个稍微大一点的碗中，然后加上一小勺食盐，增加底味，用筷子充分搅散备用。

2、接下来，我们就要往里面倒水了，那么究竟是添冷水还是热水，是很有讲究的。如果是冷水的话，蒸出来很老、很干，如果用开水的话，则会把鸡蛋烫成鸡蛋花，做出来既不好看也不好吃。

3、因此最佳做法应该是，往里面添入温水，水温40度正合适，水量大概是鸡蛋液的1.5倍。倒进去之后用筷子再次搅拌，充分拌匀之后，需要拿一把勺子，舀出上面的浮沫，就不会再有蜂窝了。

4、紧接着，咱们在鸡蛋液的上方，铺上一层保鲜膜，用牙签扎几个洞，或者直接扣一个盘子在上面，能够防止水蒸气滴在里面，造成坑坑洼洼、软塌的状态。下面往锅内添水，大火将水烧开，蒸鸡蛋羹必须要用开水蒸。

5、水开后把鸡蛋液放上去，蒸15分钟的时间就可以了，到时间之后用筷子插一下，如果没有湿哒哒的感觉，就可以取出来了。最后在上面倒上生抽和香油，撒上葱花，一碗香喷喷、嫩滑的鸡蛋羹就做好了。

小妙招：

蒸鸡蛋羹，主要需要掌握4个妙招，第一蛋液中需要加温水，第二搅散后的蛋液上面，浮沫一定要撇掉。第三蛋液上面需要铺上保鲜膜或者盖一个盘子，第四一定要开水上锅蒸。