酱扒茄子的家常做法（掌握两点做出酱扒茄子好吃营养）

不管是早上，还是晚上，对于忙于工作和家庭的小编来说，都是只有用“疲惫”两个字可以形容。不管怎么忙碌这一日三餐是不能省去的。所以一道快手又美味的菜，会给小编忙碌的生活减少些许压力。

黄豆酱，是东北人比较喜欢的一种食材，就如四川人喜欢“豆瓣酱”，北京人喜欢“甜面酱”一样，咸鲜适口的黄豆酱就是东北人的最爱。夏日里，受不了闷热的厨房的人们，就会将时令的新鲜蔬菜，用水冲洗干净，直接蘸着黄豆酱来吃。这其中的美味只有亲口尝到的人才能真正体会其中的味道。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。

茄子在物资匮乏的年代，对于这个季节的东北来说，就只有“稀罕”这个词可以在形容了。不过那也只是过去。现在只要需要随时都可以在菜市场买到，并且是特别的鲜嫩。虽然吃了一夏天的茄子，但这个季节再吃茄子自是有不同的味道。

酱扒茄子

在东北一带，扒菜是将初步熟处理的原料，加工、切配成整齐的形状，面朝下码在盘子里，轻轻推入有汤汁和调味品的勺中，小火慢慢煨透入味，再用大火加热，一边晃勺一边勾入水淀粉，最后沿锅边淋入明油，经过大翻勺（将菜肴悬空甩出，菜肴在空中整个翻过，再以勺接回）后，装盘成菜（菜肴形体完整、无破损）。在这里我们用的是黄豆酱来做芡汁使用，因为黄豆酱中本来就含有淀粉所以就不需要勾芡了。

食材准备：

茄子2个，黄豆酱20克，食用油，葱切碎，姜切碎，蒜切碎，花椒十五粒。

步骤1

将茄子切成0.3厘米左右厚的薄片，连刀切不要切段。小编的刀工技术不好，小编就用了两根筷子放在茄子两侧，这样就不会切断了。

步骤2

平底锅中放入适量的油，下入花椒小火爆香，然后加入蒜末炒香。炒制调料时一定要中小火来炒，这样可以更好的激发出香料的香味。

步骤3

待把蒜爆香后下入切好的茄子。小火煎至茄子变软。

步骤4

将20克的黄豆酱中加入50克的水，适量的鸡精搅拌均匀。这时可以多放一些水，这样在煨煮时就比较容易入味，且不易糊锅。

步骤5

将调好的黄豆酱倒入锅中大火烧开转小火煨制。

步骤6

待酱汁烧至浓稠后放入适量的蒜，撒上一些明油出锅装盘后再撒上香菜。

这样酱香浓郁的酱扒茄子就做好了。特别的鲜香入味。不到十分钟这道快手菜就做好了。营养又美味。最适合时间有限的上班族了，简单快手又有营养。

制作小贴士：

1.在制作酱扒茄子时小编放了两次蒜，第一次在起锅烧油时放入，这样蒜的香味会和油脂充分的融合，从而在煎制茄子时也把蒜香带入到茄子内部。第二次是在快出锅时，在长时间煨制时蒜香已经不怎么浓郁了，这时撒上一层新鲜的蒜末可以起到点睛的作用。

2.香菜要在出锅装盘以后再撒，这样即可以保证外形的美观，又可以增加香味。

3.在煎制茄子时，要勤加翻动，以免粘锅，影响成品的美观。

4.翻动茄子时，如果掌握不好，可以用两个锅铲操作，这样可以很好的保证茄子外观的完整。