炒毛豆的家常做法（零失败咸菜炒毛豆的教程）

乡下出现频率很高的一道就稀饭小菜，它唤起你记忆深处妈妈（外婆）的味道

用料

• 咸菜 一碗
• 毛豆米 一碗
• 姜末 10g
• 青椒 1个
• 香菜 3-5根
• 香葱 3-5根
• 油、盐、糖 适量
• 鸡精 少许

做法步骤

1、准备好主要食材 毛豆米可以剥新鲜的，也可以去市场买现成的 咸菜一定要多淘洗几次，一可以去咸味，二可以减少可能发酵产生的亚硝酸盐

2、准备配菜 青椒洗净去籽 香菜和香葱都是老爸种的，绝对新鲜

3、青椒切丝

4、香菜和葱最后一起放入，一可以提味，二可以让菜看上去更好看（如果吃不了香菜的味道可以不放）

5、锅内加入1勺油，加热后放入事先切好的姜末

6、闻到香味后倒入毛豆米，翻炒

7、翻炒至豆香四溢即可加入咸菜，继续翻炒

8、闻到浓浓的咸菜香味时，加入青椒，炒制几分钟后，加水，同时加少许盐及一点点糖，大火煮开

9、开锅后先尝一下毛豆米是否已经烂了，如果还是硬硬的，就继续煮，待毛豆米熟烂后，立即加入葱和香菜段，焖锅煮开

10、开锅后尝一下味道，如果有点苦的话，可以再少加一点糖，不仅可以盖过苦味，还能提鲜

11、大功告成，装盘

小贴士

1、清洗咸菜时，一定要大力揉捏，多淘洗几次，直到没有明显的咸味为止 2、毛豆米不太容易烂，要多煮一会，特别是有老人的家里更要注意 3、如果想青椒看上去青翠欲滴的颜色，就在毛豆米和咸菜炒制后，立即加水，大火煮，待毛豆米熟烂之后，青椒丝和葱、香菜一起加入。如果不介意颜色，还是按照步骤来 4、根据咸菜的品种不一样，有些咸菜可能略微有点苦，加入糖可以缓解苦味，也可以提鲜。如果不喜欢的，可以不用加糖