糖糕面怎么和（脆皮油炸糖糕和面技术是关键）

脆皮油炸糖糕主要是面粉经过高温烫面制成面团，包上糖和芝麻馅，放入锅中高温油炸而成的一道特色小吃，香甜可口，外酥内软的特点，一直受到广大消费者的喜爱。

下面详细介绍脆皮油炸糖糕的做法：

一、中筋面粉300克

二、倒入开水500克，用擀面杖搅打（这个过程需要两个人操作，一个人扶盆，一个人搅打）

三、搅到无面疙瘩，像这种程度

四、案板上抹油，搅好的面团放到案板上冷却

五、30克面粉，10克油，40克凉水搅拌均匀

六、倒入前面和好的面团上

七、揉成软面团

八、盖上保鲜膜醒发50分钟

九、醒发好的面团分成每个剂子35克

十、分别擀成圆形

十一、包上糖馅（糖馅配方：芝麻10克，白糖50克，面粉10克，香油5克搅匀）

十二、收口

十三、分别按扁

十四、锅中多放些油，油温升至150度放入做好的面饼，小火炸

十五、炸制过程需要不断翻动，让各个面都受热均匀

十六、炸至金黄捞出即可

非常酥脆的脆皮油炸糖糕就做好了，表皮金黄酥脆，内部空心，香甜美味，大家在家可以试试！

注意要点：

1、必须是100度的开水来烫面，快速倒入面粉中搅拌，速度要快，面没烫好很容易导致炸出的糖糕表皮开裂。

2、烫好的面冷却后需要揉至表皮非常的光滑，必须完全放凉后再揉，要不然非常的粘手，揉制过程中有粘手现象手上需要抹油。

3、油温要控制在150度左右炸。