青笋的做法大全（莴笋的18种花式吃法清脆爽口）

大刀拌莴笋

材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量

1. 莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。

2. 枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。

3. 取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。

油吃麻辣青笋

1.青笋削皮，切去老根，洗净，改刀成条。干辣椒去蒂去籽，切成段。锅内放入水，上火烧开，下入青笋条透捞出，放入消过毒的容器内，摊开晾凉，撒入盐、味精拌腌入味。炒锅置火上，加入芝麻油烧热，下花椒，用小火炸成深紫色时拣去花椒。油中再放入干辣椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青笋条内，拌匀即成。

花椒莴笋丝

材料：莴笋、花椒、盐、绍酒、色拉油。

1. 将莴笋去皮洗净，先斜刀切成薄片，再切成5厘米细丝，装盘备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出，再放入莴笋丝，烹入绍酒翻炒五成热，然后加入盐调味，用旺火快炒几下，即可出锅装。

花生拌莴笋

1.花生米洗净，用盐水煮熟、捞出，沥干，装盘。莴笋洗净，去皮，切丁，焯水，沥干，装盘；红柿子椒洗净，去蒂、子、切块，焯水，装盘。

2.取一小碗，放入盐、味精香油、生抽酱油调匀，淋入盘中，拌匀即可。

爽口莴笋

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

莴笋拌鸡丝

材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油。

1. 将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝，备用。

2. 炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用。

3. 将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成。

莴笋鸡丝

材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片。

1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块，码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷。

2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。

木耳莴笋拌鸡丝

材料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青红椒、盐、味精、香油。

1. 将莴笋去皮，与木耳、青红椒分别洗净切丝，入沸水略焯。鸡胸肉切丝，入沸水锅中汆熟；将鸡肉、莴笋、木耳、青红椒入盘中，用盐、味精拌匀，淋上香油即可。

鱼香碎滑肉

材料：莴笋、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、葱、姜、蒜、红泡椒或豆瓣、白糖、香醋、盐、味精、鸡精、酱油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。

肉切成碎粒，莴笋切成碎粒、木耳切碎、葱、姜、蒜均切碎末、红泡椒或豆瓣剁细。

调碗汁：碗中加入少许盐打底，白糖、香醋（醋略盖过糖即可）、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、料酒、鲜汤或清水、水豆粉搅匀备用。

碎肉里加入盐、料酒、姜葱汁酒、水豆粉腌制码味。

锅置旺火上，倒油先炙锅，再下入葱姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出红油，下入肉末滑散炒熟，下入莴笋、木耳、炒匀，下入碗汁炒匀，撒葱花颠翻均匀出锅即可装盘。

鱼香鸡蛋——可以和鱼香肉丝做法一样。

材料：莴笋、木耳、鸡蛋、泡辣椒末、豆瓣酱末、酱油、盐、白糖、香醋、水豆粉、味精、色拉油、葱花、蒜末、姜末。

1. 莴笋去皮洗净，切丝或片，撒点盐略杀一下水沥干、木耳泡发，可切丝或小块。

2. 调碗汁：盐少许、白糖、香醋、酱油、味精、水豆粉搅匀备用。

3. 锅置旺火上，倒入适量油，下入打匀的鸡蛋液滑散焯熟盛出备用。

4. 接着锅里面下入姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱炒香炒出红油，下入莴笋、木耳翻炒均匀至刚熟，下入鸡蛋，，倒入味汁，翻炒均匀，撒葱花炒匀，收汁浓稠出锅即可。

鱼香笋盒

1.将鲜笋改为夹刀片；五花肉末加盐、水淀粉调成馅；醋加水淀粉调成味汁，脆浆粉调成浆状。

2.笋片夹适量肉馅，放入脆浆粉浆内裹一层，入油锅中炸熟捞起。

3.锅留油，炒香泡椒末、姜末、蒜末、加味汁、笋盒略炒，撒葱花即成。

白油肉片

材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。

椒香青笋肉片

1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。

2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

莴笋炒腊肠

材料：莴笋，腊肠，大蒜子，盐。

做法：

1、莴笋削外皮切片，大蒜子拍碎。腊肠先蒸熟再切薄片备用。

2、锅烧热放少许油，先下腊肠煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然后下莴笋快炒，莴笋变色即可调味出锅。

扇贝莴笋干

1.莴笋干水泡透，焯水，沥干

2.扇贝煮熟取肉调入香油抓匀

3.将莴笋干调入盐，味精，白糖，香醋，辣酱，姜片，加入扇贝拌匀即可。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

青笋圆子汤

做法：

1、把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。

2、净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清水烧开后，下番茄块、青笋丝和肉圆子，加盐、胡椒粉和味精调好味，稍煮即可装碗上桌。