温泉蛋的做法（温泉蛋不失败懒人煮法超简单）

【入厨贴士】早餐，温泉蛋不失败懒人做法！只需加一种常用材料，超简单！温泉蛋，做法层出不穷，日本「鸡蛋达人」分享煮蛋时加一种烹调的常用料，任由温泉蛋搁置别理会，15分钟后有美味的温泉蛋，小编也来实试，掌握水滚的温度再加「秘密武器」，超滑嫩温泉蛋完成！

一只鸡蛋可以变身五花八门的菜式，我们对蛋的情意极浓厚，已跟大家分享过多个煮蛋的方法︰ 水波蛋、溏心蛋、温泉蛋、酱油渍蛋、煎奄列、密实袋奄列、炒蛋、蒸水蛋、荷包蛋、太阳蛋等。各异的烹调手法，控制鸡蛋不同程度的熟成度，就能演变出多元化的的蛋料理。有时只加一点小技巧，足以令难上手的方法变得更显浅，其中「温泉蛋」又有易成功的新花招！

在日本料理店佐酒、拌饭及拌菜的是温泉蛋，作拉面配料的大多数是溏心蛋，两者有分别。

温泉蛋，顾名思义在温泉中煮成，温泉水的温度约70°C，浸15分钟后剥开，形成蛋白半凝固「水汪汪」，而蛋黄半熟的状态，成功的关键是水温及浸蛋的时间！家里没有温泉，只能模仿温泉的环境煮温泉蛋，必成功的黄金方法，或者跟从日本「鸡蛋达人」友加里的成功秘诀，她只加了一种烹调常用料，15分钟后便有温泉蛋。

请按图先看蛋达人煮温泉蛋的秘技分享︰

温泉水的温度约70°C，鸡蛋浸15分钟后便容易做成「温泉蛋」。

形成蛋白半凝固「水汪汪」，而蛋黄半熟的状态，成功的关键是水温及浸蛋的时间！

但家中做温泉蛋麻烦好多，因为热水会降温，浸蛋的15分钟内不能保持相同水温。

用常见的调味料粟粉来帮忙，可以解决水温的烦恼。

（1）用1.5升水（能浸过鸡蛋就得）先煮滚。 （2）随即熄火。 （3）取一大匙粟粉开粟粉水用。

普通的粟粉水，一大匙粟粉加一汤勺热水拌匀而已。

将粟粉水倒入滚水内，放入鸡蛋。

盖住，浸15分钟。

有日本「三星侍蛋师」资格的「鸡蛋达人」友加里小姐教大家用室温蛋，目的是容易浸熟。

15分钟后，主持人剥开鸡蛋，「温泉蛋」达成！

节目中访问了日本女子荣养大学助教解释粟粉水的作用。粟粉令热水黏性增加，提高保温效果，维持水温。

情况好比用粟粉水勾芡后的食物，好难放凉。

记者当然要实试一下「鸡蛋达人」的秘诀，依样画葫芦后，第一次试做，鸡蛋过熟变半生熟煮蛋，蛋白全熟透，估计水「大滚」后温度太高！第二次再做，记者用冷藏鸡蛋，用自来水冲15-20秒，接近室温鸡蛋的温度，水不等到「大滚」，见到气泡布满锅底，随即熄火，倒入「秘密武器」 ，放入鸡蛋，盖住浸15分钟，放置5分钟后慢慢剥开。成功制作温泉蛋！

小编实试「鸡蛋达人」的秘诀，过程中再发现心得，例如掌握水滚的温度，节目中只概略水滚，但水大滚还是微滚呢？

按图有小编实试用「秘密武器」煮温泉蛋的步骤︰

小编用冷藏鸡蛋，用自来水冲15-20秒，使它接近室温鸡蛋的温度。

然后打开盖煲水，见到热水开始滚起，取一汤勺与粟粉拌匀。

继续加热煮滚热水，见到气泡布满锅底（不要等到水「大滚」），随即熄火。

倒入「秘密武器」-- 粟粉水拌匀。

放入鸡蛋，小编以「手感」水温，属于轻微烫手的热水温度。

盖住锅盖。

浸15分钟。

小编用冷藏鸡蛋，用自来水冲15-20秒，使它接近室温鸡蛋的温度。

完成温泉蛋。

蛋白凝固的温度约70+°C；蛋黄凝固的温度约60+°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中，便有「外生内熟」的温泉蛋。在家中煮亦然，将水温控制在60-70°C之间，倒入「秘密武器」提高保温效果，维持水温，盖住浸蛋15分钟也能做出温泉蛋的效果。