用自发粉做蛋糕的做法（快速做出美味不上火的蛋糕）

之前分享过很多蛋糕食谱，但都是用烤箱制作，导致很多没有烤箱的小伙伴都问我，能不能出一期不用烤箱也能做的蛋糕，答案是当然可以啦，今天这个福利就来了，教大家用蒸锅做出松软好吃的蛋糕来，美味不上火，成功率更高，非常值得一试哦！

今天这款蒸蛋糕，是用自发粉做的，用自发粉做蛋糕的好处，就是更容易成功，因为里面含有一定的酵母，可以辅助蛋糕膨胀成型，能更好的稳定蛋糕结构，对初次制作的新手来说很友好。那话不多说，下面就一起来看看详细做法吧！

【自发粉蒸蛋糕】

所需材料：新良胚芽自发粉紫薯味80克、牛奶40克、玉米油20克、鸡蛋3个（单个带壳重量不低于60克）、细砂糖60克

1、先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水

2、然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打

3、一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可

4、把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打

5、只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好

6、然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。

7、再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀

8、倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。

9、模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀

10、蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。我今天用到的液体是碱性的，所以成品有点偏绿色，个人感觉也挺好看的。用蒸锅也能做出好吃的蛋糕，蓬松暄软，甜而不腻，值得一试

小贴士：

蛋糕蒸制过程中，模具表面必须覆盖耐高温保鲜膜，这样可以防止水滴落到蛋糕糊内，如果家里没有耐高温保鲜膜，也可以在表面盖个盘子。