尖椒肉丝卤怎么做（教你自制家常青椒肉丝打卤面）

北方的夏季闷热又干躁，经常一连数天高温天，热的难耐。天气热，人的食欲就欠佳，吃啥都没胃口，老大住校不回家，家里经常就我和老二两个人吃饭，每次吃饭都要问她今天吃什么，每次回答我的都是面条。山东是以面食为主食，各种馒头、面条、煎饼，各种各样，面条虽然经常吃，要说正宗还属于山西或者河南的面条种类繁多，各种刀削面、拉面、烩面都比较出名，在我们北方的面馆也常见，打卤面是北方常见的吃法，京味打卤面有炸酱面，三鲜打卤面，山东打卤多以精炖猪肉为打卤面，上次在面馆吃了一碗青椒肉丝打卤面，味道鲜香筋道，打卤浓稠却不油腻，吃过一次就爱上了。

青椒肉丝打卤面叫做拌面合适，主要食材就是青椒和肉丝，青椒是夏季的时令食材，这个季节正是牛椒上市的时候，皮厚肉质肥厚，用来炒肉丝特别鲜美。面馆喜欢用热汤来做配打卤面，自家做的时候，我喜欢过冷水后再拌青椒肉丝打卤，这样做出来的面团更加筋道爽滑，特别适合夏天食用，拌好直接食用，酱香的青椒肉丝，和白嫩爽滑的面条拌在一起，特别有食欲，入口酱香浓郁，味道鲜美爽滑，几口下肚让人胃口大开，很快一碗面下肚了，夏天吃面比吃煎饼舒服多了，肠胃吸收快，也容易消化。做法简单又方便，每次制作青椒肉丝的时候不妨多炒一些，存放于冰箱，下次直接煮面食用，方便又快捷，即可当早餐也可以用来做午餐，喜欢吃面的不要错过这道美食。

【青椒肉丝打卤面】

【食材】：猪臀肉200克，大青椒1个，新鲜花椒2串，葱花少许，大蒜2粒，料酒1勺，酱油2勺，豆瓣酱1勺，淀粉1勺，新鲜面条200克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，猪臀肉清洗干净，青椒洗净，鲜花椒清洗干净，没有的可以不放。

2、把青椒切成青椒粒，猪臀肉切成肉丝，大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，装盘备

用。

3、把猪肉丝加入2勺酱油，1勺料酒，1勺淀粉，抓匀腌渍3分钟入味。

4、汤锅加入清水煮沸，下入鲜面条煮熟，煮熟以后过冷水备用。

5、炒锅放入适量植物油烧热，放入腌渍好的猪肉丝，大火翻炒变色。

6、加入1勺豆瓣酱，翻炒入味。

7、把葱花、蒜片、鲜花椒放入，翻炒拌匀入味。

8、最后加入青椒粒，翻炒拌匀约1分钟后关火，青椒炒肉丝就做好了。

9、把面条捞出放入面碗里，青椒肉丝放入盘里。

10、用勺子舀入放入面碗里，拌匀后就可以吃了，鲜香美味又下饭。

雨妈叨叨：

1、做这份面，手擀面或者鲜面条是首选，没有的话也可以用干面条代替，煮好以后一定要过冷水，拌面的时候筋道又防粘。

2、切好的肉丝，加酱油和淀粉腌渍入味，大火翻炒，肉丝滑嫩又入味。

3、用来打卤的青椒肉丝一次可以多做点，吃不完可以冷藏保存，下次直接用来拌面很方便。