怎样做芥菜才能炝和辣（教你在家腌芥菜脆爽下饭又呛鼻）

教你在家腌芥菜，脆爽下饭又呛鼻，腌1天就能吃，放一年不坏。芥菜是俺们家每年必腌的菜，尤其喜欢芥菜那股独特的香味，秋冬季正好是腌菜的好季节，因为在这个时候天气会比较冷，这个时候腌菜容易保存，而我家每年腌得最多的就是芥菜，我们这边现在正好也是芥菜上市的季节，市场上价格非常便宜，3毛钱就可以买上一斤，每年到了这个时候我家就会买上一些芥菜，把它腌起来，可以吃到来年的春天，今天就给大家分享怎样在家腌芥菜，腌好的芥菜丝香辣脆爽，好吃又下饭，芥菜丝呛鼻、又香又辣又下饭，是一个非常不错的开胃小咸菜。

准备食材：

芥菜、食用油、花椒、盐、陈醋、辣椒油

具体做法：

1.提前从菜市场大爷那里预定了一些新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜洗完后，还不是很干净，再用刀把表面坑坑洼洼里的泥土挑出来，再继续把芥菜清洗干净，这会儿芥菜疙瘩全部洗干净了。

2.然后用擦子挨个把芥菜全部擦成丝，刀工好的，也可以切成丝。

3.接下来往锅里倒入油，油微热的时候转小火，加入一小把花椒进去，用小火炸出花椒的麻味和香味，花椒炸出香味后不用捞出来，把擦好的芥菜丝全部倒入锅里，用小火翻炒均匀，让这些芥菜丝都能均匀地受热，受热后才能把芥菜里面的辣味充分激发出来，这里不需要加盐，等腌好的时候再加盐调味，一直炒到锅里冒热气，把芥菜丝炒热以后就可以关火了。

4.然后趁热把这些芥菜丝装进提前准备的干净玻璃瓶里面，往瓶里装的时候一定要把芥菜丝压紧，压紧实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更加的浓，更好吃，装瓶后趁热拧紧瓶盖。

5.咱们这个腌芥菜就做好了，放到第二天就可以吃了，吃的时候很简单，直接用干净的筷子把芥菜丝夹到碗里面，由于昨天腌芥菜丝的时候里面没有加盐，现在加上盐调味，加一小勺味精，再加点陈醋，再根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻，又香又辣又好吃，越吃越想吃，越吃越过瘾，是一个非常不错的开胃小咸菜。