葱油豆腐的家常做法（教你美味十足的葱油豆腐）

【葱油豆腐】

豆腐又称水豆腐，是我国的传统食品，被人们誉为“植物肉”，可以常年生产，不受季节限制。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，就是我们吃的豆腐。

【豆腐的分类】

传统豆腐分类方法，是有南北豆腐之分，主要是通过制作的时候添加的凝固剂的不同来区分的。目前主流的分类是三种，除了南北豆腐之外，还加了一种内酯豆腐，相信大家平时在商超都可以看到，那么这三种豆腐各有什么特点呢？一起来看看吧

北豆腐：又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感相对较“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，适合用来煎炒。

南豆腐：俗称嫩豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制。因其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，所以水分含量在90%左右。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。适合用来煮豆腐汤，不适合炒制

内酯豆腐：在日本又叫做绢豆腐，一般是以葡萄糖酸内酯这种新型凝固剂来制作的，内酯豆腐的含水量最高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。由于引发内酯豆腐的凝固进行得比较慢，所以在过程中可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。内酯豆腐同样更适合做汤。

【豆腐的营养价值】

从营养价值上来说，哪一种豆腐的营养价值最高呢？据《健康时报》报道，北豆腐、南豆腐和内脂豆腐在营养上有很大不同。每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克，而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。由此可见，拼营养，北豆腐要技高一筹，而内酯豆腐的营养价值最差。个人感觉从宏观上来看，就是水分含量越少的，豆腐越纯，营养价值越高

【自制盐卤豆腐】

记得小时候，经常吃到家里自制的豆腐，磨豆腐的感觉也是超级棒的，想做好吃又营养的葱油豆腐，北豆腐是非常适合，营养价值高，在家做起来，美食就是这么让人享受哈！

1、浸泡

2、磨浆

3、滤浆

4、煮浆

5、卤水

6、点浆

7、成型

8、腾包

9、食材准备好，就开始做葱油豆腐啦

【葱油豆腐的制作方法】

食材：

老豆腐 400克 / 面粉 60克 / 葱花 5克 / 食用油 40毫升

盐 适量 / 细砂糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 酱油 一汤勺

【烹饪步骤】

- step1 -

老豆腐洗净切约一厘米厚度的片状

- step2-

切好的豆腐块放进装面粉的碗里均匀裹上面粉，可以让豆腐煎的时候更香脆

- step3 -

锅里下油烧热放豆腐下锅煎至两面焦黄

- step4 -

提前把酱油，盐，糖调成调味汁，再捞出煎好的豆腐摆在盘中

- step5 -

撒上葱花和白芝麻

- step6 -

最后把煎豆腐的热油直接淋在豆腐上即可开吃

- step7 -

美味的葱油豆腐就做好了

【美味呈现】

自己做的豆腐，吃起来就是香，每一口都回味无穷，真的很下饭哟，强烈推荐

【菊子物语】

【一清二白和三汤巡抚】

豆腐的历史也是扑朔迷离，有乐毅、刘长（瓮春）、刘安、王莽、关羽等人发明豆腐的说法，而以刘安发明说最广为人知。由谁发明创造？目前虽无“实锤”，但它因其鲜嫩可口，营养丰富，因而大致自唐代出现后，在宋代颇为流行，因其造价低廉，制作简单，明清时期，即便下层普通民众，也可经常食用。因而，明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度。此宴主菜为三菜一汤：萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”寓意。清朝江宁巡抚汤斌，为官清廉，安于清贫，一日三餐，均以豆腐汤佐食，故获“三汤巡抚”美誉，也是感觉很是亲切了。

葱油豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第482道美食，豆腐的做法其实非常的多，我们平时要根据菜品的需求来选择适合的豆腐种类，选好品类后，当然挑选豆腐也是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。当然除了豆腐，还有更多的豆制品周边也是值得我们垂涎的，比如豆浆，豆腐花，豆腐干，腐竹，冻豆腐等等，周末了给家人来一道实实在在的豆腐美味哟！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行