文章最后更新时间：2022-12-22 23:11:32，由管理员负责审核发布，若内容或图片失效，请留言反馈！
朋友们，俗话说的好啊，“炖肉不放蒜，香味少一半”，既然有这句谚语，那说明人们对炖肉放蒜这个道理还是认可的，不然这句话也不会传开。我本人也是十分喜欢肉汤中煮烂的大蒜，吃起来不但没有任何辛辣的蒜味，反而口感软糯有一股淡淡的肉香，一口一个刚刚好。
炖肉加蒜虽然好吃，但也不是随便加的，加的少了对增香没有明显的效果，加的多了反而会抢夺肉的香味，所以在这其中掌握一定的放蒜比例，炖出来的肉才会更香。这一阵我反复炖肉吃，一直实验放蒜的比例，经过20次对比后，掌握了炖肉放蒜的技巧。
香喷喷的炖猪肉
【所需食材】:五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶
第一步:
五花肉买回来之后，先切成小一点的肉块，越小越容易入味，而且也节约烹饪时间。切好之后放进盆里浸泡，放入2片生姜和一勺料酒去腥，浸泡一个小时就可以。
浸泡去腥小技巧:猪肉切好块之后，先倒上料酒、加入生姜抓拌腌制10分钟，再加入水浸泡，这样去腥效果更好。
第二步:
趁着浸泡猪肉的时间，我们可以准备炖猪肉所需要的配料，大葱剥好切断，大蒜剥干净，切两个蒜留着炝锅用，花椒和香叶等调味料也准备好，这个香料建议放进香料包里，这样做出来的肉就不会夹杂着这些香料。
第三步:
猪肉浸泡好以后捞出来控水备用，起锅烧油，把油烧到8成热，放入葱、姜、蒜爆香，香味出来之后倒入一勺老抽炒开，然后把肉块放入锅中翻炒上色。
上色技巧:很多人都说炖肉时上色效果不明显，尤其是用老抽的时候，其实这个只需要事先把肉块控干水分，倒入酱油的时候大火翻炒，这样做出来的上色效果还是很明显的。
第四步:
肉块炒至上色之后，向锅里加入没过肉块的清水，然后把准备好的花椒香叶那些调料包放入锅中，再加入几个干辣椒。在这个时候，也需要加入大蒜了，不过大蒜在放之前用油锅煎一下口感更佳。
加入大蒜的比例:我这次炖了差不多2斤五花肉，放了10瓣蒜。如果少于10瓣蒜，炖出来的肉体会不到蒜香，而且吃的时候也不过瘾，但是大于10瓣蒜的时候，大蒜的味道会影响炖肉的口号，有点多余。所以大家在炖肉时，按照一斤肉配4瓣蒜的比例来就差不多。
第五步:
调料和肉都放好以后，先用中小火，把肉慢慢炖煮40分钟，当然如果你有足够空闲的时间，可以直接改成小火，炖60分钟左右。这个中小火炖的过程完成之后，打开锅盖，用大火收汁即可。
发表评论