腌制食品的危害有什么（腌制食品可能诱发的7种重大疾病）

营养学讲有三大致癌食物：

1.油炸食物（叫丙烯氙胺类）

2.腌制食物（叫亚硝氨类）

3.烧烤食物（叫多环芳烃类）

其中腌制食品相比其它食物也含有较多的有害物质，不能多吃。本篇文章主要就腌制食物讲一下它的危害：

营养严重失衡

腌制食品处于经过长时间的腌制保存，其中的营养物质大部分被破坏，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，但毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分有较大损失，维生素成分几乎丧失殆尽。

在腌制过程中，为了避免品味过咸，改善风味，和使腌制的食品颜色更好看，在腌制过程中，会放一些防腐剂、糖精和亚硫酸盐等，虽说这些添加剂符合国家标准，但毕竟是化学食品剂，对健康还是有一定的危害的。

盐分摄入过多

毫无疑问，腌制食品里含有大量的盐分。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。如果嗜食腌制食物，盐分的摄入量势必远远高于这个数字。

诱发严重疾病

1、胃癌

盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进胃癌的发生。

2、高血压

食盐中的钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子，这种因子会使血压升高。血压升高是导致心血管疾病的主要原因，大约49%的心脏病的主要病因是高血压。

3、冠心病

研究人员对2436名芬兰人进行了钠含量测定，结果发现，当每天的食盐摄入增加6克，因得冠心病死亡的人数增加了56%，得心脏病死亡的患者增加36%。

4、血管变薄变脆

正如上面所说，盐吃多了会引起高血压，同时还会使血浆胆固醇升高，促使我们的血管变薄、变脆，诱发动脉粥样硬化，增加脑溢血、脑梗出现的几率等。

5、中风

研究发现，每天的食盐摄入量超过4克（以钠的量计算），中风的几率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人。而且，每天食盐摄入每增加0.5克，中风的风险就增加17%。

6、骨质疏松

食盐吃得多，会导致体内钙大量流失，诱发骨质疏松，导致骨头变脆。

7、损伤肾脏

当我们食盐吃得太多，加大肾脏负担，损伤肾脏。同时，盐在排出的过程中会带走钙，使得尿钙水平升高，增加肾结石的风险。

所以，腌制食品食用时要慎重选择，不宜常吃。

蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸，因此吃腌制食品的时候觉得咸鲜开胃。但购买外面的腌菜，还有食品安全的风险！不妨在家里做做健康的腌制食品吧，只要遵循以下3个要点，就能吃的美味且健康了！

洗净再加工

所有腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必须经过浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。

腌制时间要足够

腌制品应腌透后再食用，腌透除了盐料充足，还要保持一定的时间，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时间不宜过长，以防变质。这样的腌制品不但味美，还能减少亚硝酸盐的含量。

配料要得当

咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基，此种菌含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐菌，能破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱，但只要经过高温l5分钟以后，蒸熟烧透即可避免。

此外，腌制食品含有微量的亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。

烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料，可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。

新鲜蔬果莫忘记

长期食用腌制食品，人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用，水果中含有丰富的维生素C，具有极强的还原性，就可以降低有毒物亚硝胺的含量。