鱼露调料的作用和用法（鱼露调料的作用和用法）

中国的八大菜系中，早年名气最大的是鲁菜，比如曾经的宫廷菜就是以鲁菜为主，鲁菜也有过辉煌时代，但到今天，要问起八大菜系中哪个菜系名气更大、烹饪讲究好看美味又营养，粤菜就会应声而出，每年的米其林在中国的评选榜单中，不管是哪个城市的米其林，粤菜都会占据榜单的一大半。

其实在八大菜系中，粤菜属于起步较晚的菜系。世界各地华人餐馆中也多是以粤菜为主，在很多老外的心中，粤菜就代表了中国菜，粤菜烹调技艺多变，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

广东人好美食，也擅长美食的制作，这些美食的促成，一是食材新鲜，二是厨艺了得，三是广东有他们特有的厨房专用调味神器。

身价越来越贵的陈皮

前一段时间，广东的陈皮还上过热搜，因为贵，一斤20年的陈皮高达3000元，外省人无法理解陈皮在广东人心中的地位，但在广东，几乎家家户户都会藏一罐陈皮，用它来炖肉煲汤做菜，凡是厨房里能做出来的料理，有了陈皮的加持，美味就能番一番。

广东最有名的传统糖水陈皮红豆沙就离不开陈皮的加持，陈皮水与泡好的豆子同煮，煮沸后转小火煲1小时，加入陈皮和冰糖，再煮1个小时就差不多了，这一份陈皮红豆沙柔绵细腻，香气稳健持久、吃完之后真是齿颊留香。

关于陈皮只用到一句评语足够：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，

普宁豆酱

中国人最擅长用黄豆来制作出美食，普宁豆酱也是用黄豆来制作的，普宁酱在粤菜中是必备的佐料，出门在外的游子都会带普带上几瓶物美价廉的普宁豆酱，把乡愁的味道带在身边。

一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起到“点睛”作用。譬如杂咸“鱼饭”，用筷子夹上一块，在碟子里蘸上一点豆酱，“鱼饭”的味道堪称一绝！它的“酱香”味道非常独特，另外还有鲜美的甜味。新鲜烹煮的白切鸡蘸上一点豆酱再送入口，那鸡肉的鲜甜味道立刻升级，让人不忍放筷。

九江双蒸

这个在广东无人不知的酒，除了广东省以外很少有人知道，四五月份新鲜的青梅下树时，要酿青梅酒，所有的青梅酒的浸泡指南中都会提到九江双蒸。

九江双蒸的酿造方法有点特别，用到了猪肉，类似于米酒。该款酒有两种香型，一种是米香，一种是豉香，属于双线路发展。产品的名字是以产地加上发酵工艺命名，原材料方面主要是以糯米为主，大米、黄豆制成酒曲，陈肉酝浸而成。这种酒一般用做口粮酒或是料酒来制作美食。

鱼露

鱼露是广东人除了蚝油之后使用最频繁的调料，目前可查的食用记录最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年，在农学家贾思勰所著的《齐民要术》。

鱼露作为一种调味品，俗名“腥汤”，是潮汕地区常见的调味酱汁，它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”，鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味，不习惯的人也会认为是“腥味”，所以鱼露也有“腥汤”之名。

鱼露是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，也称为鱼酱油，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

虾酱

做空心菜有一道非常有名的菜，虾酱空心菜，这里用到的调料就有虾酱；虾酱在中国沿海地区很流行，包括香港以及东南亚地区，虾酱都是常用的调料之一。

虾酱也是经过发酵之后做成的食用，原到的材料就是小虾加盐，发酵磨成粘稠状后制作而成，为了保质和在制作期间不坏，做虾酱会放很多盐，所以它的味道是比较咸的一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售，广东人做菜也喜欢用虾酱，这也是别的省的人很少用到的调料。