白灼青菜怎么做（掌握好3个小细节白灼青菜更好吃）

家常菜：白灼青菜，清淡而又不油腻，是家常菜中一种健康的做法。在家常菜当中，白灼青菜是很简单的一道菜。但是，有很多朋友在做白灼青菜的时候，经常会把青菜烫黑，这是什么原因呢？

要想解决这个问题，必须掌握好3个小细节：1.老嫩分开2.控制好量3.及时翻动

白灼青菜

1.老嫩分开

白灼青菜，老嫩分开，是因为青菜老的部分和嫩的部分，烫熟所需要的时间不一样。

这一点其实很容易理解：青菜老的部分，比较难熟；嫩的部分，比较容易熟。所以，我们在摘菜的时候，就要把老的部分和嫩的部分区分开来。

菜梗部分，比较老，烫的时间需要长一点。

菜叶和菜心，比较嫩，烫的时间要短一些。

如果两样同时下锅，叶子熟了，梗没熟；梗熟了，叶子烫老了。

2.控制好量

这里所说的量，指两部分。一个是投菜的量，一个是烧开水的量。

其实，虽然是两个量，但都是为了能让青菜在水中，有一个足够大的活动空间，是属于同一个概念。

菜少了，水自然就足够多了。水多了，青菜在水中活动的空间够大，自然就不会焖黄了。

水中先加入适量的食盐，让青菜有一点底味，再淋点花生油，锁住水的温度，待水烧开，就可以烫菜了。

先烫菜梗，把菜梗烫至完全变色，就可以捞起了。

接着烫菜叶和菜心，这就涉及到第3个细节了。

3.及时翻动

茶叶和菜心下锅以后，需要及时翻动，让菜叶和菜心在水中有足够的活动空间，就不会将其焖黄。

用筷子及时翻动，这样烫出来的青菜就会变得翠绿。

青菜完全变色，就已经煮熟了。

青菜烫熟以后，捞起来，马上淋入生抽，将其拌匀，白灼青菜就做好了。