炒豆腐皮的做法（记住3个窍门豆腐皮入味滑嫩）

老一辈人常说“夏吃豆，长点肉”，因为在很久以前经济条件不好，夏季种的菜又不易生长。没菜吃怎么办，拿出家里储存的黄豆等发豆芽、做豆腐、做豆干等来缓解燃眉之急。老人们为了哄孩子多吃点，会告知他们吃了长肉，长得壮壮的，也就有了“夏吃豆，赛过肉”的说法。

在众多的豆制品中，我最喜欢吃的就是豆腐皮。它是传统的豆制品之一，除了拥有豆类丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质元素外，它还拥有豆类所没有的口感。另外豆腐皮的食用方法也很多，可以凉拌、可以卷食材、可以卤制、可以油焖等。它也耐储存，常温3天不会坏。如果放冰箱里冷冻，一年都没问题。特殊时期采购食材，可以适当买一些。

豆腐皮怎么做才好吃呢？拿尖椒炒豆腐皮来举例，我们在外面吃的时候感觉豆腐皮滑滑嫩嫩得很入味，可同样的豆腐皮放到家里做，无论加多少油都感觉干巴巴的，吃起来不入味，甚至像在吃豆腐渣似的。其实只要掌握好3个小窍门，在家也能做出饭店的口感来。今天宝妈就和大家分享一下尖椒炒豆腐皮的具体做法，您试试能不能找出是哪3个小窍门。

尖椒炒豆腐皮

食材准备:豆腐皮2张、青线椒1个、红线椒半个、蒜子少许、淀粉3克、生抽、盐、五花肉、食用油、味精、小苏打适量、料酒

①我们把豆腐皮用水冲洗干净，叠加在一起，切成菱形放入盘子中。

②我们用手把豆腐皮抖散开，让每一片都不要粘黏在一起。这样做可以让每一片豆腐皮都入味，吃起来口感更佳。

③锅中烧水，水开后加入1小勺小苏打。搅拌均匀，倒入豆腐皮焯水。焯水时间约1分钟左右，不要太长也不要太短。我们看到锅中水浑浊了，闻起来豆腥味很浓就可以捞出来了。

Tips:加入小苏打可以让豆腐皮吃起来嫩一点，不会干巴巴的。如果不加小苏打，即使煮的时间很久，豆腐皮吃起来还是会有点柴。锅中水浑浊时就说明豆腥味去除得差不多了，再煮会丢掉豆腐皮的营养了。

④焯好水的豆腐皮捞出来后反复冲洗，然后放入碗中，加冷水没过。豆腐皮要反复冲洗，这样去掉表面残留的小苏打。最后放水里泡泡，不让豆腐皮表面干燥。

⑤我们把青红线椒搓洗干净，切斜刀块。去掉蒜子的外皮，剁成碎末。

⑥把五花肉的皮刮一刮，冲洗干净，切成薄片备用。

⑦热锅冷油，倒入五花肉干煸。开中小火，一直把五花肉中的油脂煸炒出一部分来。

⑧加入料酒去腥，再倒入蒜末爆香，继续翻炒一会儿。

⑨加开水没过五花肉，开水量可以稍微多一些。开大火煮，中间可以加点盐增加底味。

⑩锅中水开后，倒入水淀粉。用勺子一直搅拌，直到锅中汤汁变得有点浓稠即可。要先放水淀粉，这样可以让豆腐皮泡在汤汁里面，更好地挂汁，这样吃起来才会滑嫩入味。

（11）倒入豆腐皮，改中小火焖煮。焖煮的时间久一点，豆腐皮吃起来才够入味。所以前面要多加一点水，这里中途才不会干。

（12）锅中汤汁煮出来浓稠、豆腐皮看起来很软了，这个状态就可以了。

（13）倒入青红线椒，再加一点盐调味，继续煮一会儿。

（14）再次加一点水淀粉收汁，翻炒均匀后就可以出锅食用了。

宝妈小贴士

尖椒豆腐皮是一道家常菜，营养丰富、成本也不高。宝妈把所有的步骤都告知大家了，现在你能看出3个小窍门了吗？一起来看看，学会了都可以开饭店了。

（1）豆腐皮需要焯水，焯水时加小苏打。小苏打可以让豆腐皮变得蓬松起来，同时还可以去掉豆腥味。记得焯好水后要反复清洗，这样才能去掉小苏打的残留。

（2）豆腐皮需要焖煮，无论是焯水还是在后期煮的过程，时间都比一般素菜的时间长一些。这样可以让豆腐皮入味、暄软一些，口感更佳。

（3）大家看到了我是先加淀粉水，再放豆腐皮的。淀粉水加入锅中，汤汁会变浓稠。放入豆腐皮，这样豆腐皮上才更易挂住汁，吃起来入味滑嫩。最后再加一次水淀粉，这样汤汁更浓稠，味道更浓。