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芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
凉拌芹菜叶的主要流程、要点如下：
主料：芹菜叶约300~350克。
配料：大蒜4瓣，青红朝天椒各2个。
调料：玉米油40克，精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油适量。
1、芹菜叶去除老叶、黄叶，用清水洗干净捞出备用。
2、锅中加水大火烧开，下芹菜叶大火烧开45~60秒捞出放入冷开水中。
3、芹菜叶在水中搓揉几次捞出挤干水分备用。
4、如芹菜叶含部分芹菜茎偏长可适当切一两刀。
5、大蒜切蒜末，青红朝天椒切辣椒圈。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油入碗调均。
7、芹菜叶装盘，料汁浇在盘中芹菜叶上拌匀。
6、蒜末、辣椒圈撒在芹菜叶，玉米油下锅烧至8成热浇在蒜末、辣椒圈上美味即成。
注意要点：
1、芹菜叶可附带少量芹菜尖部芹菜茎，口味也不错。
2、喜欢清淡口味可以去除辣椒油。
3、另外配料可添加少量花生碎。
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