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各位朋友大家好。昨天给各位朋友分享的是凉拌松花蛋内酯豆腐，今天给各位分享的凉拌菜是央视《舌尖上的中国》中的一道经典川味美食——凉拌开江豆笋。
开江特产豆笋又名豆筋，是四川省开江县著名地方小吃。开江豆笋以黄豆为原料，经过十几道工序加工而成，其营养丰富，口感劲道，香味浓郁。豆笋食用方法很多，可炖、炒、煲、拌等。凉拌豆笋，简单易学，其主要加工流程、要点如下：
主料：豆笋200克（约5~6根）。
配料：青红尖辣椒各3个，大蒜瓣4瓣。
调料：精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、熟芝麻适量。
1、豆笋放在温水中浸泡6~8小时捞出备用。
2、豆笋斜刀切成8~10mm厚的马蹄段。
3、汤锅中加水大火烧开，将切好的豆笋放入锅中大火烧开，20秒后捞出沥干水分。
4、青红尖辣椒切辣椒圈，大蒜切末。
5、白糖、味精、精盐、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、熟芝麻、辣椒圈、蒜末适量放入小碗中调制均匀。
6、豆笋放入适当的容器中，将料汁浇在豆笋上搅拌均匀装盘美味即成。
注意要点：
1、干豆笋必须提前浸泡，时间应合理把控，避免过泡或欠泡影响口感。
2、豆笋焯水主要目的为去除豆腥味，该工序不宜省略。
3、配料辣椒圈、嫩芹菜段或香菜段均可，具体可根据各自喜好确定。
各位朋友，这道麻辣鲜香、美味可口的凉拌开江豆笋，您觉得如何？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!
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