洛阳水席24道菜谱图（洛阳水席成最悠久的历史名宴之一）

导读：

“民以食为天”、“唯有美食不可辜负”等等这些关于美食的赞美之词不计其数，这并不奇怪，我国的饮食文化源远流长。在历史的发展进程中，由于各地气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，饮食习惯也会不同。早在春秋战国时期，我国传统饮食文化中南北就存在了差异。后来到了唐宋时期，南北饮食文化各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，“四大菜系”成为当时最受欢迎也是最有有影响的地方菜。到了清朝末期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系也个占据一方地位，至此形成我国传统饮食的“八大菜系”。

“八大菜系”各有千秋，也紧紧的抓住食客的胃。远离他乡久了，都会怀念家乡的味道，这就是美食的意义吧。其实除了菜系之外，我国的饮食还有一种文化就是不同地方的名宴，和菜系一样，不同的地方，名宴也会不同。今天给大家介绍来自河南洛阳中国历史最久远的名宴之一——水席，全席共24道菜，上菜顺序有严格的规定。

国内很多地方都有水席，但是要追根溯源水席最早还是起源于洛阳。洛阳在历史的发展进程中，可以说是有着举足轻重的份量，十三朝古都的洛阳，饮食文化也是跟着不同的朝代发生着变化，但是因为洛阳独特的地理环境和气候，这里的饮食以“汤类”为主还是没有改变的，最多的是增加会加少某道菜。洛阳横跨黄河中下游南北两岸，四面环山，土地几乎不产水果，属于温带大陆性季风气候雨水少而干燥，冬季异寒冷，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷，久而久之逐步形成了极富地方特色的洛阳水席。

洛阳水席，是河南洛阳最具特色传统名宴，属于“八大菜系”中豫菜系。洛阳水席之所以能够在洛阳民间广为流传，还是因为一代女皇——武则天。武则天在洛阳登基下旨将洛阳水席带进皇宫，御厨们把原本简单的水席彩色加上上等的山珍海味，制成宫廷宴席，后来又重新从宫廷传回道了民间，时至今日已有1000多年的历史，成为我国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席和我们所了解的“流水席”不是同一个概念，洛阳水席有两个含义：其一是全部热菜都是汤汤水水的；其二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席总共设24道菜，其中包括八凉菜，十六个热菜，冷热均衡、荤素搭配、甜咸各有、酸辣兼顾，满足不同的味蕾，迎接八方食客。

千百年来，洛阳人依然传承着“水席”的饮食文化，用水席来款待到来的宾客，不管是洛阳的盛大节日盛会，还是民间婚丧嫁娶等礼仪场合，都是以水席招待亲朋好友，而且在水席上菜顺序极为考究，深怕怠慢了客人。先上八道凉菜作下酒菜；酒过三巡后紧跟着上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件；最后上4道压桌菜，其中最后一道是“送客汤”——鸡蛋汤。了解洛阳水席的人都知道鸡蛋汤的上桌也表示全席已经上满，如果第一次吃洛阳水席的食客，也可以记住这一点。