拌凉皮需要哪些调料（必放5种料味道鲜香椒麻）

酷热难耐的夏季，不少朋友和小鹿一样，面对大鱼大肉却充满油腻排斥感，不愿多吃，反而更倾向冰凉消暑的冷饮、清热汤羹以及爽辣开胃的凉菜类，凉皮也是小鹿最近吃得较频繁的一个凉拌小菜。

制作凉皮非常简单，凉皮有分懒人版与洗面版，这都不是大问题，关键是想凉皮美味，靠的还是凉拌料汁。

很多朋友把凉皮制作切好后，都只是简单的用辣椒类、酱油、醋调配一个凉拌汁，搅匀就了事，可调配出的味道，连街边摊半成味道都不及，一点都不地道。

小鹿起初也不会调配，后来通过一次商业小聚，认识了一位来自西安的大厨，闲聊中得知，原来想在家调配一碗爽口鲜辣、又有点地道风味的凉皮，一定少不了“5种料”。

大厨：拌凉皮必放“5种料”，味道鲜香椒麻，馋掉下巴，这5种料是：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒

使用方法不能像制作焖卤菜一般直接下锅使用，而是要先下锅，中小火炒焦香，再用搅拌机打成碎末，成为凉皮专用的香料末。

最后才根据口味，利用香料末添加盐、糖、辣椒面、生抽、醋等调料并搅拌均匀，再用热油浇灌炸香，浓郁的五香椒麻香气瞬间扑鼻，闻着就馋掉下巴了！

下面小鹿把西安大厨教我的凉皮做法以及专用凉拌汁调法分享给大家，感兴趣的朋友不妨学习。

【基础版凉皮&洗面法】：凉皮面粉300克，清水适量，盐1小勺

1｜面粉加水揉成稍稍光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。

2｜盆中加水，能没过面团就行，放入面团后上手像洗衣服那样揉面团，一直揉至感觉面团成絮状，手感有韧性，再怎么搓都不会再变小时就行了，这块剩下的面团就是面筋了！

3｜洗面水过筛滤出面筋残渣，静置四个小时以上，形成面水分离状态即可，把上面的清水用勺子撇干净再搅拌均匀，形成滑稠的面糊，放点盐搅匀，面糊就调好了。

4｜开始制做凉皮，锅中水烧开后调小火，披萨盘上涂油，再淋上适量面糊，够铺面即可，把盘子放进蒸锅漂浮在水面上，迅速把锅盖上，大火蒸2分钟。

5｜凉皮蒸好后取出放在凉水上高峰冷却，用刀把从凉皮边挑开掀起，放到另一个盘上，涂上层油防粘，继续整蒸一片，蒸完为止。

【凉拌凉皮&材料清单】：自制凉皮，黄瓜，面筋，红萝卜，香菜，豆芽，菠菜，香菜，辣条，花生碎

香料类(丁香/小茴香/桂皮/八角/花椒)

调料汁(芝麻酱2勺/盐1小勺/糖2勺/香油2小勺/醋3勺/味极鲜3勺/辣椒油2勺/白芝麻/蒜末)

【制作方法】：1｜先提前制作面筋，把剩下的面筋洗净并挤干水分，1克酵母+少许清水化开，揉进面筋中，盖好保鲜膜，大约发酵45分钟，然后上蒸锅清蒸20分钟，蒸至熟透，取出放凉，切成小块即可使用。

2｜准备材料，凉皮切条，把配料切丝切段，芝麻酱加开水拌开，熟花生压碎，菠菜、豆芽、胡萝卜分别下锅焯熟。

3｜把“香料类”下锅炒得焦香，再用搅拌机搅打成碎末，与“调味料”的材料一起混匀，烧滚适量热油炸香，凉拌酱料就制作好了。

4｜最后把凉皮堆放入大盆中垫底，上面添加想要的各式配料，倒入调配好的独方凉拌汁，搅拌均匀让其吸收，方可品尝。