香菇发霉了还能吃吗（详解蘑菇长白毛的原因）

蘑菇是我们餐桌上常见的食材，有些朋友会发现，蘑菇放久了也会长毛，别的食物长毛一般都会被直接扔掉，可是大家都知道，蘑菇本身属于大型真菌，不属于植物也不属于动物，而属于微生物。

我们通常说的发毛，其实也是真菌繁殖产生的菌丝，那么蘑菇长毛就是真菌上长真菌，是不是还可以吃呢？

事实上，我们在超市购买的鲜蘑菇是刚刚被采收的，这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。

这时候蘑菇无法从外界获取营养，只能利用自身的营养进行二次发育，长出白色的菌丝。

比如，平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下，可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝，到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。

不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别，比如平菇长出的菌丝就会比较长，而香菇的比较短，菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。

所以说，如果是白毛的话，大部分是蘑菇本身的菌丝，跟蘑菇的营养成分没什么区别，如果储存不超过一个星期，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。

但长白毛的蘑菇也不是完全没有变化的，因为蘑菇中的营养物质被利用，所以蘑菇的营养成分逐渐降低，而且会失去一些营养物质对结构的支撑，变得更软。

如果储存时间过长，蘑菇摸上去软塌塌的，还有异味，这样的蘑菇就不要吃了，即便没有被其他的微生物侵染，也被自己的菌丝吸收了很多营养成分，口感不好还没营养，何况其他的微生物也会在上面进行繁殖。

鲜蘑菇的保鲜期还是比较短的，实在吃不掉想要储存起来的话，建议大家不要直接放在冰箱里，而放在通风干燥的地方，让蘑菇的水分减少一些，也可以延缓菌丝的生长。

但要是干香菇都长白毛，那就不是蘑菇的菌丝了，而是其他腐生的微生物过度繁殖，这样的蘑菇吃了的确会影响健康，建议大家最好扔掉。

最后还要提醒大家，如果蘑菇上长出其他颜色的毛，比如灰绿色，那就要赶紧扔掉，以免危害其他的食物。

因为灰绿色的毛有可能是黄曲霉，虽然黄曲霉一般生长在粮油类食物上，但是万一感染，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性可是非常强的，以防万一，鲜蘑菇大家还是现买现吃，不要存放太久。