炸酱面的酱怎么做（炸酱的配方和详细步骤）

炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱的配方和详细步骤告诉你，酱香浓郁

炸酱面，是我最喜欢吃的一道小吃。在深圳的时候，早餐最喜欢吃的就是杂酱面，

尤其是冬天，吃一碗热腾腾的炸酱面，那种热辣浓香的劲儿直达心底，非常爽，

吃一碗正宗的炸酱面，精神一整天。

我吃过很多家炸酱面，最好吃的一次是在深圳龙岗布吉一家小吃店，店很小，

味道却很好吃，早上去吃要排队的。

炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱就是炸酱面的精髓，炸酱好，配上面条吃起来才香，

炸酱不好吃，吃一次就不想再吃了。

其实真正好吃的炸酱，还是自己做的炸酱，那种味道才真叫好，餐馆里也吃不到。

今天我们就来分享一道特别好吃的炸酱，配方和详细制作方法告诉你：

食材：五花肉500克，香菇干200克；

配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜

第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有

瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。

把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。

然后用刀把肉分别剁成末。

剁好后装盘备用。

第二步：200克香菇干，提前泡发好；

把泡发好的香菇干清洗干净，

用刀先切片，然后切成丁，

最后用刀剁碎。

生姜切末，大蒜拍一下切沫，

第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。

肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。

翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），

翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，

少许老抽（或者酱油）调色，

继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，

开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，

30分钟后，把香菇放入，

用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。

小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。

期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；

20分钟后，加入适量的食盐调味，

煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。

它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。

炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏。