咖啡豆的种类及口味（咖啡入门常识及意式咖啡豆分享）

Hello大家好，去年的时候在众测频道申请到了一台入门意式咖啡机，至今已经用了半年多的时间，频率其实不是很高，两个人加起来每周都得喝上个6、7杯。意式机和胶囊机最大的区别就是自由度，可以通过选择不同的豆子得到截然不同的咖啡，非常有趣。在这期间也买了不同的意式豆，今天来分享一下我所了解的制作咖啡的常识以及购买过的几款意式咖啡豆。

冰美式

一、如何制作咖啡？

从咖啡豆变成咖啡，主要有以下几种方法：浸泡萃取（法压壶、爱乐压）、冷萃（冷泡、冰滴）、手冲、高压萃取（意式咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机）等。

浸泡萃取：就像泡茶一样，让热水和咖啡粉充分接触，器具的作用是把咖啡细粉方便的过滤掉。浸泡萃取非常方便，萃取速度快，缺点为只比较适合做热美式。

冷萃咖啡：也是浸泡萃取的一种，它只适合做冰咖啡。冷泡咖啡是纯浸泡，咖啡粉一直和冰水接触；冰滴咖啡是用冰水缓慢的萃取咖啡粉饼，这两者得到的咖啡液口味区别不是特别大。它们和其他萃取方法的区别是它的长时间的低温萃取，用接近0度的水慢慢萃取咖啡粉，需要几小时甚至十几小时。冷萃可以体现和高温萃取完全不同的风味，喝到后觉得漫长的等待真的是值得。冷萃只适合做冰咖啡，冰美式或奶油冷萃等。

夏天时制作的冷萃咖啡

手冲：是通过不同的粉水比、萃取曲线、水温得到不同咖啡豆的风味。手冲咖啡就像蛋炒饭，最简单也最复杂。简单是指它入门门槛很低，只需要一个漏斗一张滤纸放上咖啡粉就可以做出来手冲；复杂是指想做出好的手冲需要很好的豆子、研磨均匀度的好磨、很准的称、很好的冲煮手法、控温和水流合格的水壶以及对不同豆子的理解，需要几千块不说对人的技术要求也很高。

高压萃取：和以上方法的区别就是压力了，高压萃取的压力可以达到7~8bar，其他萃取方法就只有1bar（大气压）或0bar。高压可以用更快的速度和更少的水分比萃取到咖啡豆中足够的风味，它们萃取出来的叫做浓缩咖啡，粉水比一般1:2左右，后期可以通过浓缩咖啡制作各种各样的咖啡饮料。高压萃取出品稳定、效率高，现代咖啡厅中90%的咖啡都是由他们制成。另外各种奶咖只适合用搭配浓缩咖啡制作，其他制作方法制作出来的咖啡液水含量过高，不适合再加入牛奶之类的其他液体。高压它的缺点就是合格的意式咖啡机、磨豆机价格较高，入门的意式咖啡机、磨豆机出品不稳定；半自动咖啡机考验操作手法，比较占地，不是特别适合家用；胶囊机使用方便，但胶囊成本较高，且比较无聊。

我之前使用的胶囊机，出品稳定，单价高，少点乐趣。

我的半自动低配版梦想：惠家310。

我的半自动高配版梦想：辣妈mini。

二、意式咖啡豆和其他咖啡豆有什么区别？处理方法？SOE和拼配？

顾名思义，意式咖啡豆就是适合高压萃取的咖啡豆。目前市面上的咖啡豆是由烘焙度决定适用于什么方法的。类似铁碳相图，咖啡豆烘焙也有烘焙曲线和“相变点”。主要把控点有一爆（咖啡豆第一次爆裂）和二爆（咖啡豆第二次爆裂）。

浅度烘焙：温度位于一爆附近，口味偏酸，可以更好保留咖啡豆的风味，花香果香保留更好，酸质明亮。

中度烘焙：一、二爆两点间，口味也是二者之间

深度烘焙：二爆附近，传统的咖啡苦味，醇厚度高，油质感好，body厚实。

过度烘焙：要变成碳了…… 糊味和苦味

咖啡哦度烘焙曲线

烘焙和处理方法相辅相成，两者搭配完善会更好的体现咖啡豆的优点风味，回避不良风味。豆子的处理方法有很多，简单介绍最常见的几种：

日晒（摘下来直接晒干、脱壳），可以保留水果香气，但可能会有水果发酵味道；

水洗（豆子摘下来后在灰池中浸泡，然后干燥脱壳），风味干净明亮，风味清晰；

湿刨（印度尼西亚，由于天气原因不能完全干燥），具有较低的酸度，较高的醇厚度，草本香料味，出品不会特别稳定；

蜜处理（保留部分果肉胶质(蜜)，晒），根据保留胶质不同，有所谓黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜之分别，胶质保留得愈多，干燥后的豆子颜色愈深，风味很甜、平衡的油质感。

厌氧：（咖啡豆在不接触氧气条件下发酵一下），可以让风味特点突出。

高压萃取法比较适合中、深烘焙度的咖啡豆，其他萃取法适合浅、中烘焙度的咖啡豆。（当然也不是绝对的，手冲也有深烘豆；意式咖啡机调节好参数一样可以萃浅烘豆）烘焙程度和提取咖啡豆风味时间有关，烘焙程度越深提取风味速度越快。另外，假如用意式咖啡机萃取浅烘焙的咖啡豆，过快的萃取速度会让酸味太强烈。所以意式豆一般都以中、高烘焙为主。

最后说说SOE和拼配豆，拼配是把不同风味（不同产地）的豆子按一定的比例混合，扬长避短，同时可以增加一些成本低产地的豆子来降低售价。单品咖啡豆即SOE，（Single origin Espress）即单一源产地浓缩咖啡，因为限制了源产地，所以对豆子的品质、烘焙手法都要求更好，好产地的SOE价格必然比大部分拼配豆价格高一些。至于我的话都是选择稳定、低价的拼配豆。

三、个人购买过的咖啡豆推荐

1、Sinloy/辛鹿 意式焦糖拼配咖啡豆

购入价42元500g。产地云南的咖啡豆，日晒和蜜处理拼配，重度烘焙。我购买过一次，有了其他豆后就没有把它喝完。非常符合重度烘焙的特色，不非常适合做美式，咖啡传统的苦味和木头味会掩盖其他风味。做拿铁还可以，咖啡味淳厚，有70分水平，虽然也不如下面购买的两款，但绝不逊色于星巴克40一杯的拿铁。推荐它的原因主要是性价比，如果每天2杯以上的人的话，这个价格这个作为口粮豆太香了。

豆的形态

萃取出咖啡液颜色较深

2、LUMOSCOFFEE光拼配意式精品拼配烘焙咖啡豆

购买价格82元/90元，454g。产地哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚的拼配，中深度烘焙。我共购买过两次这个咖啡豆，现在已经涨到108元了。这款豆子味道真的不错，做拿铁时非常强的甜感，有可可香气，做美式时酸味又确实很正，不是尖酸，回口也是甜的，对于我这种不是每天一杯咖啡的人来说价格也能接受，有了它后就不喝上面辛鹿了。

用上面这两款豆做了两杯美式，左二右一，相同研磨度萃取时间粉水比

二的咖啡油脂比一多一些，二的颜色比一浅一些，味道个人也更偏向2号。

三、【Terraform】太妃糖牛奶巧克力 中度烘焙意式浓缩拼配咖啡豆200g

购买价格35元200g，产地：埃塞俄比亚、巴布亚新几内亚，处理方法：日晒、水洗，中度烘焙。这款豆我现在手头没有了，新购买的因为疫情原因收不到货了，所以也没法拍照片了。用它做奶咖甜感真的是非常的强，它的风味描述是奶糖、牛奶巧克力、太妃糖，不太喜欢传统咖啡苦味的非常推荐一式。活动期间单价也不算高，也是我日常会购买的豆子。

四、 【Terraform】水蜜桃菠萝杨梅 2021新产季96h厌氧日晒咖啡豆200g

购买价格84元200g，产地埃塞俄比亚，处理方法96H厌氧日晒。这款豆我多在夏天制作冷萃咖啡，官方并不推荐用意式咖啡机萃取。我偶尔也会用意式咖啡机做次美式。喝它做的冷萃或美式就像喝一杯果汁，满满水果的味儿，没有任何糟糕的味道，入口是不刺激的酸味，咽下后口腔里还是满满的酸甜。用它做手冲应该可以喝到更明确水果的味道，个人对手冲不了解不献丑了。把它写在意式豆推荐不太合适，作为手冲冷泡豆推荐一下吧。

左为四，右为二