乳粉和奶粉的区别（乳粉和奶粉的2个不同点）

梦龙雪糕国内外双标的事情引起了很多人的讨论，根据公布的国内外配方看，国外的梦龙雪糕使用的是浓缩奶+水，而中国用的是奶粉+水，另外国外用的是乳脂，而中国使用的是植脂，那这些近似的东西的到底有何区别？成本差距多大？只是成本不同吗？

中国食品的成分表

今天当你拿到任何一个在中国通过检测的食品的时候，你都能够看到它的配方，但是可能很多人没有意识到，中国对于食品的配方的写法是有非常严格的规定的，其中非常重要的一点就是这个配料表里面所有成分的书写顺序是按照含量从多到少来排列的，很多人发现同样一类产品，但却有不同的价格，一个很大原因就是他们使用的成分不同，或者同样成分但是比例不同，比如我们可以看下面两个配方表：

雪糕冰激凌的不同成分

上面这一款相对来说是比较廉价的，而下面这一款比较昂贵，我们做一个对比就会发现，上面那款廉价里面的配料表当中，排名前面的是饮用水，白砂糖，植物油，而奶粉在第4位，这说明这里面添加的奶粉的含量占比第四，但是下面这一个冰激凌则是将生牛乳排在了第1位，这说明这一个冰激凌里面含量最多的成分是生牛乳，而且还加了一个说明大于50%，这就是其价格差异巨大的原因——成分完全不一样，当然吃起来可能有人会觉得味道没什么大的差异，那就是添加剂的作用了。

当然有人会有疑惑，这个配料表会不会有造假的情况呢？事实上在中国正规的在售产品当中，这个食品的配料表几乎是不可能造假的，不仅仅是来自于食品管理部门的督查，市场的抽查，还来自于很多打假专业人士和普通人的维权意识，一个食品生产出来会面对上亿的用户，如果是假配方的话基本上是瞒不住的，所以当我们在选购时候，发现两个近似的产品，但是价格差异很大的时候，你就可以通过它的配料表来看看其中的区别。

梦龙国内配方表

明白这点之后，我们就可以把梦龙在国内的雪糕配方拿出来看一看

国内梦龙的配方

从这个配方表可以看到最多的是饮用水，其次是巧克力，之后是白砂糖，然后才是乳粉（而且含量不到4%），也就是说作为这个雪糕而言，特别重要的牛奶成分已经到了第四位了，我们再看一下另外一款冰激凌。

另一款冰激凌

从这个配料上你就可以看得出来，这个冰淇淋配方中最多的是牛奶和稀奶油，而白砂糖、水、乳粉都在后面。

当然今天我们可以先不看这个配方含量的问题，如果国内外都是一样的含量和配方的话，我们也可以接受啊，所以接下来我们对比一下国内外

国外配方

配料表前几位显示为milk（牛奶）、sugar（糖），此外还包括nonfat milk（脱脂牛奶）， cocoa butter（可可脂），water（水）排在配料表第7位。这。。。。。。

除了每种成分的添加比例不同以外，国内外冰淇淋最大的区别还是成分不同，首先大家第1个关注的就是国内使用的是奶粉加水，国外使用的是浓缩奶加水，这之间到底有什么区别吗？

奶粉和浓缩奶有什么区别？

首先作为冰淇淋用到的一个很主要的成分就是牛奶，当然我们理想中的这个牛奶最好是鲜牛奶，就是从牧场奶牛那里挤出来，经过杀菌消毒以后直接使用，但现实情况很难做到，因为冰激凌的制造和牛奶的生产企业往往不可能在同一个地方，这中间涉及到就是运输，而纯的鲜奶的运输是非常麻烦的，所以为了延长它的保质期，方便运输，我们都会对牛奶进行一些处理，而这里的处理主要是两种，一种叫做浓缩奶，另一种叫做奶粉。

浓缩奶和奶粉

1、浓缩奶：是将乳中的水分部分地去除而获得的一类乳制品。最常见最传统的水分去除方式是蒸发，也可采用超滤或反渗透等现代膜技术进行脱水浓缩。

2、奶粉：是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉

很明显，他们的区别就在于浓缩奶是除去了部分水以后的牛奶，而奶粉则是将水基本去除以后得到干燥的粉末，也就是去除水的程度不一样，这两种奶到了工厂以后往往都需要再添加水将他们还原出来，得到的产品在我国，这两种都叫做复原奶，名字是一样的，那这两种操作会带来什么区别呢？

1、成本上不同：中国农垦乳业联盟经济专家组组长宋亮表示，用奶粉加水复原的奶，在蛋白含量和浓缩奶的蛋白含量一致的情况下，复原奶成本大概在8000到1万，浓缩奶的价格大概在1万3到1万4每吨，之间的差距大概在3000元到4000元每吨。40%的价格差距。

2、口味上不同：因为奶粉是要把牛奶一直干燥成粉末状的，所以这个过程中它的口感肯定会受到影响，而浓缩奶只是去除部分水，这样子得到的牛奶相对来说口味保留得比较好，不会有太大的偏差，当然无论是哪种奶做出来的冰激凌的味道其实都差不多，那是怎么做到的呢？很简单，用奶粉做的冰激凌为了达到和浓缩奶一样的口感，就需要添加更多的添加剂，比如提味的香精，使奶粉和其他成分更加融合的增稠剂等等，我们也可以通过配料表看出来：

用于增稠的麦芽糊精

3、新鲜程度不同：这个是非常容易理解的，比如说大家在超市看到的24小时的鲜奶，因为它们是巴氏消毒的，必须在冷藏情况下保存，而且它的保鲜期很短，这样子的话无论如何，你买到的这个巴氏奶肯定是在几天之内生产的，因为过了这个时间就变质了，同理，复原奶如果用的是浓缩奶的话，它的保质期较短，也就是说工厂必须在较短的时间内把它用掉，然后出售给消费者，这会缩短储存的周期，自然会更加的新鲜，而奶粉则不同，它可以常温储存很久，工厂将它购买以后可以长时间地储存起来，而这个储存时间越长，可能就会有更大的食品安全风险在里面。

4、营养不同：当然这一点其实我觉得并不重要，因为无论是奶粉还是浓缩奶，其中钙其实都保留了下来了，只是说奶粉的处理过程会损失更多的微量元素，但其实作为现在的中国人而言，我们的食品结构里面并不差雪糕这里面一点的微量元素，如果我今天发明一个雪糕，它里面什么营养成分都没有，完全是0卡0脂肪0糖，吃起来和真的雪糕还一模一样，我相信还会有更多的人去购买，因为我们很多人面临的问题不是营养成分不够，而是营养过剩。

又胖了

除了浓缩奶和奶粉的区别以外，还有另一个问题也需要注意，就是国外的梦龙是用的乳脂，而中国的梦龙使用的是植脂。

配方区别二：乳脂和植脂

国外配方

国内用的是植物油

下面这个国内的成分表里面所谓的植物油指的是我们平时吃的棕榈油、椰子油、菜籽油、葵花籽油这一类的油，而国外某些国家使用的是乳脂，这之间有什么区别呢？

1、口味区别：一般而言使用乳脂的冰淇淋奶香味会更浓一些，也更能够引起人的味觉感受，当然也不能太浓了，会觉得腻，而使用植脂的奶香味则会较差，为了达到相同的效果，就需要额外的添加香精来弥补口味上的不足。

2、成本的区别：因为在这里没有标明具体用的是什么油，只说了是植物油，所以我们无法确定，但很大程度上应该用的是棕榈油这一类的油，那和乳脂之间区别有多大呢？看图：

植物油和动物油

棕榈油的价格是20L，195元，合9.75元每升，而下面的则是48.8元每升，这之间价格差异是非常巨大的（不同品牌的两种油价格会有所偏差，并且这里的价格为自行购买，批量采购价格应该低于此价格）。

国内外价格一样吗？

最后有人说，不同产品配方不同是完全可能的啊，毕竟每个有高端和低端产品啊，只要价格不同就可以了，那么价格是不是真的不同呢？我们从网上看到了它的销售价格：

国外的价格是3支一共4.78美元，而国内是20支185元人民币，统一换算为人民币，国外每支的价格是10.3元，国内是9.5元，但是考虑到国内的是网上的批量价格，如果在超市单独购买的话，价格应该没有什么差距，或者国内可能还要更贵一些。

这些年其实我们看到过很多国内外双标的例子，但实际上我想说中国已经不是曾经的中国了，现在的中国人有自信，自己应该享用更好的东西，即便退一步，我们也有权利用同样的价格享受同样的服务，不是吗？