渭南时辰包子（渭南时辰包子背后还有这样的故事）

诚如西安人早点喜欢吃肉丸胡辣汤、炸菜盒一样，渭南人最喜欢吃稀饭、豆腐脑和包子了。尤其是包子，皮薄馅多，味美醇香，吃起来又极为方便，男女老幼百吃不厌。自清末以来，咱们渭南独特的风味小吃——时辰包子就誉满关中，多少年来，外地人来渭南品尝后赞不绝口，返乡总少不了要带一些回去与家人共享。时辰包子简直就是渭南小吃的代名词。

包子因馅不同，分为素包子和荤包子两种。蒸包子时，一笼必须荤素搭配。在荤包子中，除过大肉包子，人们习惯称那形若僧冠，表皮雪白，底色金黄的大油包子为时辰包子。它素有馥郁鲜爽、口味浓香、肥而不腻等特色，令人垂涎欲滴。时辰包子在秦馔中享有盛名，堪称渭南一绝。

时辰包子又被称为渭南包子、八味包子、“十里香包子”。为什么要叫时辰包子？据《渭南县志》记载：这种包子始于清乾隆年间，因质量不稳，时有时无。到了光绪年间，城内张儒坤的包子，因味道香醇而远近闻名，长期供不应求。有时还排队散号，每每时辰一过，包子便买不到手。时间长了，人们就给它加了“时辰”二字。又因包子黎明出笼，早晨即一卖而空，于是，人们便将“时辰包子”写为“时晨包子”。 到了20世纪三四十年代，王德本、王德合兄弟继承和发扬了传统配方，在技术操作和风味特色上都超过了张儒坤，王氏兄弟被人们称为“包子王”、 “气死坤”。

除此之外，关于时辰包子的来历，还有一个鲜为人知的感人故事呢。据记载：清朝时，离渭南城三十里地的一个村里住着一户人家。这户人家的男主人早早地就去世了，只有年逾七旬的女主人及其儿子、媳妇艰苦度日。虽然生活窘迫，但母慈子孝媳贤，苦日子依然过得有滋有味。有一天，老太太突染疾病，躺在床上不思茶饭。小两口不分昼夜尽心服侍，但变着花样所做的饭菜还是不能引起母亲的食欲。一天晚上，小两口再三询问才得知，母亲想吃城里的包子。第二天吃过早饭，儿子就起身进城，谁知走到包子铺时已经午时，店门早就关了。第三天，天才麻麻亮，儿子就上路了，谁知待他赶在巳时走到包子铺前时，最后一笼包子又刚刚卖完。儿子非常伤心，次日待公鸡刚叫头遍，他就连忙起身赶路，一路连走带跑，直累得汗流浃背，气喘吁吁。这一次功夫不负孝心人，走到正当辰时，包子刚刚下笼。他连忙买了十个。他难耐心中的无比激动，就买了一张红纸，借店家的笔墨写了一首小诗贴在包子铺门口：“城里包子香又香，想买包子敬老娘。午时巳时都错过，正当辰时才赶上。”从此以后，人们就把这家的包子称为“时辰包子”。

物质极度匮乏的年代，时辰包子可不是随便就能吃得到的，它可是个稀罕物。记得小时候，只有当爷爷的农村朋友来家里做客时，大家才能享受到如此美味。每年到了农闲时节，爷爷的那些农村朋友或到城里售购东西，或来找事做，爷爷生性豪爽，乐善好施，所以我们家就成了他们在城里的落脚点。往往是一大早他们前脚刚到，爷爷就连忙吩咐奶奶在炉子上熬上一壶黑砖茶，他自己拿起笼布忙不迭地到附近的非常有名的饭店——豫顺楼去买时辰包子。不一会，隐隐约约的香味就越飘越近了，不用看，准是爷爷回来了。打开笼布，摆上竹馍盘，雪白的罐罐帽状的包子冒着腾腾的热气，浓郁的香味顿时在房子里弥漫开来。掰开一看，一块块小小的猪油丁晶莹透亮，油汪汪的，香极了。但是我一直不喜欢吃这些油腻东西的，只是在一旁笑看他们盯着包子的兴奋眼神和故作客气的推让。爷爷自己舍不得吃，每次总要特意留下一个递给我，我只是看着摇摇头，羡煞了门外的小伙伴们。后来，我经不起他们在背后撺掇，每次都是拿起包子就往外走，出门后，我只吃包子皮，掏出来的包子馅早被他们一抢而空了。

其实烤时辰包子那才叫香呢，铁撑子架在炉火上，包子慢慢地温热，里面的油不停地往外渗，滴在火焰上吱吱地响。表皮焦黄酥脆，里面浓香扑鼻，吃罢再喝上几杯酽茶，咂咂嘴，好似活神仙……

渭南时辰包子从选料到制作是非常严格，甚至有些苛刻的。包子皮是用精白面粉发酵而成，同一般蒸馒头一样，要根据不同的季节，来调整和面的水温和酵面的用量。最关键的是做馅了。先要把猪板油（一定不能用花油）外边的筋膜撕掉，切成黄豆般大小的丁，一边切一边拌上事先炒熟的面粉（千万不能用生面粉，这样就会发黏，不松软），再按一定比例拌上韩城特产大红袍花椒、小茴香、大茴香、丁香等八九种调味品制作的调料（所以也叫“八味包子”）。搅拌均匀后腌上一晚上，第二天再加上葱末、清油和炒熟的面粉，搅拌均匀，包子馅就成了。包包子时，将醒好的面团搓成条，揪成剂子，擀成圆片，包入油馅，提成“僧帽”形，放在涂有菜籽油的蒸笼上。不一会，一笼皮面白细筋软，馅油润不腻，油渗包底呈金黄，油而不腻，鲜香味美的时辰包子就摆上了桌。人们都说吃一顿时辰包子能走十里路，口齿依然留香，所以它又被称为“十里香包子”。“白面细皮僧帽状，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”，就是人们对久负盛名的渭南时辰包子的由衷赞叹。

随着人们的生活水平逐渐提高，人们渐渐钟爱起各种素菜包子了。现在只有一些老年人、男士和重体力劳动者，依然垂青时辰包子，爱美的女士和孩子们已经很少品尝了。