白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

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文章最后更新时间:1970-01-01 08:00:00,由管理员负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

我们在烹饪美味时有的同学经常都会用到白胡椒或者黑胡椒,有的同学可能从来都没用过,不知道是不喜欢胡椒的味道,还是不知道胡椒的妙用,其实胡椒是一种非常好的调味香料,具有一定的药用价值,在夏天有消暑的效果,冬天有祛寒作用,最主要的胡椒有去腥、增味、提香的作用,适当的添加可以起到意想不到的效果。让你的菜品增色不少。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

白胡椒和黑胡椒都是同一种胡椒,只是在成熟度和加工手法上有所区别,要问白胡椒和黑胡椒哪个好,这很难评定,因为两者在烹饪中都有自己出色的一面,比如做汤时,那毫无疑问是白胡椒好,白胡椒可以让汤色保持原色并可以增加淡淡的香气,在烹饪比较清淡的菜肴时,白胡椒也要更加出色,可以给佳肴增味添香,比如肚包鸡或者猪肚汤黑胡椒就无法代替白胡椒。但在烹饪深色荤菜和口感较重的菜肴时,黑胡椒就要比白胡椒更胜一筹,比如经典的黑胡椒炒牛柳,白胡椒就无法相比的。所以要把白胡椒和黑胡椒一分高下真的很难。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

白胡椒和黑胡椒的区别:

1、加工方式不同

黑胡椒是在胡椒果实还没成熟的时候采摘下来加工而成的,黑胡椒是带壳的,所以闻起来要比白胡椒更冲更香。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

白胡椒是在胡椒完全成熟之后采摘,去壳后加工而成的,因为胡椒壳的味道很重,所以去壳后的白胡椒味的气味就平和多了。

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2、烹饪用途不同

黑胡椒的特性可以让肉制品更加入味,特别适合做重口味的菜肴,比如荤菜、火锅、烧烤之类的,在西餐的烹饪中就更是喜欢用黑胡椒来增加浓郁香味的调味料。

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白胡椒在味道上就要更温和些,更能迎合大众的口味,比如西安大名鼎鼎的胡辣汤,如果少了白胡椒那就不叫胡辣汤了,白胡椒在煮鱼或者是做红烧系列的菜肴时都有出色的表现。

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黑白胡椒在烹饪时要注意的事项:

1、黑胡椒做菜时要注意在和肉类煮的时候不要太长的时间,因为黑胡椒在锅内受热时间过久,容易导致胡椒中的挥发油和胡椒的香辣味挥发掉,所以最好是在菜肴出锅前几分钟加入为宜。黑胡椒要在高热度的状态下才能更好的激发其香味更加浓郁。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

2、白胡椒在烹饪中可以起到很好的促进食欲开胃的作用,在做凉拌菜时可以加一些白胡椒,可以达到去寒的作用,还可以起到防腐抑菌的作用,使得菜肴不容易变质。白胡椒不耐高温和油炸,所以我们在烹饪的时候,不要过早的加入白胡椒,而是在快出锅的时候再加。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

如何辨别胡椒的优劣:

1、看颜色

白胡椒正常的颜色是黄灰色或浅黄色的,以浅黄色的胡椒质量最好。劣质的白胡椒的颜色如果极度白,经过加工漂白的白胡椒的颜色很白,这种白胡椒肯定不好,劣质的白胡椒颗粒大小不均匀,还有杂质,粉尘也会比较多。

优质黑胡椒的颜色应该是黑褐色的,颗粒饱满,大小均匀,表面光泽度好。

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2、闻气味

品质好的白胡椒有强烈的辛辣气味。劣质的白胡椒有难闻的气味,辛辣味也较淡。

好的黑胡椒香味比较浓烈辛辣,没有发霉味,还会有一些松木的香。劣质的黑胡椒闻起来没有浓烈的辛辣香味或者有杂味。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

结语:

从本质上来讲黑胡椒和白胡椒都是非常好的调味品,两者在烹饪中都表现不俗。能给菜肴起到去腥提香增味的作用。

黑胡椒在煎、烤、烹、炸等比较重口味的菜肴里能起到去腥、提香和增味的作用,在这方面毫无疑问要更胜一筹。

白胡椒在做汤、羹、粥、海鲜和比较清淡的菜肴里能起到提香、调鲜和增味的作用,在这些方面的优势白胡椒也是当仁不让的。

白胡椒和黑胡椒的区别(白黑胡椒哪个好要弄清楚)

建议在购买胡椒时,最好买颗粒的,要的时候自己研磨,这样不但新鲜,还可以避免受潮结块,最重要的是能避免有添加物的存在。

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