红嘴雁怎么做好吃(新疆餐桌上的美味介绍)

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文章最后更新时间:2022-12-22 23:11:32,由管理员负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

新疆的“三盘鸡”

新疆人吃的禽类主要有鸡、鹅、鸽子。

鸡的做法在新疆最著名的有三盘鸡,分别代表着不同的口味和做法。

第一盘当属大盘鸡,这个充分融合多种饮食文化的做法,风靡全国,享誉疆内外,大盘鸡在新疆分为两个流派,沙湾派和柴窝铺派,其中滋味各有千秋。沙湾县凭借“一盘鸡”而一举成名,就像江苏盱眙,因为一只小龙虾而驰名天下。

大体上,大盘鸡的做法是融合了辣子鸡、红烧鸡的做法,加入了洋芋(土豆),最精妙的是最后在大盘鸡的汤汁里下一盘皮带面,因为汤汁满是精华味道,所以皮带面吸饱了汤汁自然格外有味道,这是在吃完鸡肉之后的点睛之笔,将大盘鸡的美味推向了最高点。

红嘴雁怎么做好吃(新疆餐桌上的美味介绍)

第二盘是酸菜鸡,这是地地道道的老新疆人的做法,源于乌苏西湖镇,先将土鸡块、干辣皮炒香,最后下酸脆的酸菜爆炒,酸菜以西湖酸菜为正宗,用清冽甘甜的井水,翠绿的豇豆、嫩黄的胡萝卜腌制出的酸菜,酸爽可口,是新疆人桌上少不了的美味。

红彤彤的干辣皮,黄澄澄的土鸡肉,切成小丁的酸菜,鸡肉的香味和着酸菜的爽脆形成了复合的口感,香辣酸爽,一吃就难以停箸,最后再下一盘白皮面或者盖一个面饼,蘸着浓浓的汤汁,让面或面饼吸饱满是鸡肉香和酸辣精华的汤汁,那叫一个幸福,那叫一个满足。

第三盘是满氏八块鸡,因为乌苏九间楼乡的满氏一家做的口味最好,又获得了新疆名菜的称号并注册而得名。在老新疆人的八大块基础上,提升改良而愈发出彩,将土鸡切成八大块,不放水,用秘制香料干炒成熟,装盘时,鸡肉金黄,干干净净,不见汤水调料,吃起来,鸡肉的香气十足,绝无其他滋味叨扰,就是单纯的鸡香味。曾经首府的人们为了这一块鸡而驱车来到乌苏,吃完还不尽兴,还要打包带回。

新疆有名的还有椒麻鸡,因为这是一种凉吃的,一般不作为主菜,但其是夜市主将,做法也很讲究,将土鸡放入锅内加姜、葱段、精盐煮熟晾凉,不用刀具,用手撕成小块,浇上泡好的海椒、姜、葱、尖辣椒、盐炒制且用鸡汤熬煮花椒等调料调合成的料汁,麻辣清香,地道的椒麻鸡,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上冒大汗,吃起来鸡皮脆香,肉又筋道。

乌苏夜市上曾经有一家椒麻鸡,味道完胜的秘诀是,将煮好的鸡放入带冰块的冰水中冰制,这样能最大的保证鸡的鲜味,同时鸡皮下会有一层鸡冻,口感绝佳。入口先是辣,继而是麻,强烈的刺激中一种满足感油然而生,这时必须大口啜饮刚下线的正好零上4度的冰爽可口的乌苏鲜啤,那个舒服,无以言表。

美味飞禽

鹅以塔城飞鹅而最有名,主要以塔城、额敏两地的为最佳,塔城有五弦之都的美誉,额敏更有额敏河的润泽,生态良好,生长的鹅个头健硕,号称飞鹅,足见其自由姿态。

红嘴雁怎么做好吃(新疆餐桌上的美味介绍)

新鲜的鹅肉做成大盘红烧鹅,香辣咸鲜,炒制不易,费时费力,所以大盘鹅不常供,最多的制法是风干鹅,鹅油经过风干,不见油腻,渗入鹅肉之中,使鹅肉不柴,或蒸或煮均风味十足,很有一种烧腊的咸鲜。

鸽子基本的吃法是烤和清炖。在南疆最为常见,几乎所有的巴扎上都有烤鸽子,皮脆肉嫩,鸽子的鲜嫩的口感让人一吃就难以停下,烤鸽子的火候很讲究,以鸽子的翅膀尖是否烤焦为标准,如果翅膀尖没有烤干,而鸽子肉已经成熟,那么就是火候刚好,这时的烤鸽子吃起来滋味十足,而且肉汁饱满。

红嘴雁怎么做好吃(新疆餐桌上的美味介绍)

如果翅膀尖烤干了,证明火太大太急,这样的烤鸽子要么没有熟透,要么没了肉汁,比较干了。

鸽子汤最好的炖法是一大锅鸽子一起炖,这样肉汁很浓,容易出汤味,单个鸽子炖起来不够醇厚,放上新疆红枣、枸杞,营养美味,口味清甜。乌鲁木齐有一家鸽子馆,远在城边,但是门庭若市,一套鸽子餐由烤鸽子,香辣炒鸽子,卤鸽子胗,八珍鸽子汤组成,需得早早占座,经常要站在正就餐的宾客旁等候,咽着口水闻香挺立着,那是怎样的一份坚持啊。

红嘴雁也是新疆人的新宠,做法也是大盘红烧,入锅后得将红嘴雁炒制水干出油,方才下料炒香煨制,否则会有腥气。红嘴雁肉紧实,不像鹅脂肪肥厚,别有一番风味。

新疆人的餐桌上带翅膀的还有火鸡,新疆的火鸡没有烤制的,也是大盘红烧,取香辣口味。托里县有一家有着30年历史的火鸡饺子馆,入座后,先上四碟小菜,分别是火鸡胗、火鸡肝、火鸡心、火鸡翅段,让你酌酒开胃,然后上一大盘红烧火鸡块儿,任你狂浪海吃,最后的惊艳之举是在火鸡汤汁里下了一盘精致的火鸡馅的饺子,红亮稠厚的汤汁,白亮饱满的饺子,怎是一个美味了得。只可惜,老人家年纪大了,干不动了,秘制烹饪方子苦无人继承,也许有一天,美味的火鸡饺子馆只能是回忆了。

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