金汤鱼的做法教程（金汤柠檬鱼手把手教学）

家里经常有亲戚送乡里的黑鱼，就是柴鱼或者斑鱼，做黄焖的话，鱼肉很紧，家里人都不爱吃了，等变着花样做。 想着之前在外面吃过的金汤酸菜鱼，鱼片片成薄薄的，又不松散，用乌鱼来做最合适不过了，刚好家里有黄灯笼辣酱，马上动手来

用料

• 乌鱼 1条
• 红薯粉条 50g
• 柠檬 1个
• 盐 适量
• 淀粉 1勺
• 啤酒 1瓶
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 酸小米辣椒 5个
• 海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
• 鸡精 适量

做法步骤

1、乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理

2、斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块

3、鱼片可以透光

4、下啤酒去腥

5、下生粉抓腌上筋

6、淋油搅拌均匀腌制一会备用

7、柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片

8、柠檬籽要去除，不然会有苦味

9、红薯粉丝用水泡软

10、锅烧热，少许油炙锅

11、锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油

12、热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色

13、这个牌子的黄灯笼辣椒酱

14、放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色

15、将红薯粉丝放入煮软煮透

16、红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用

17、腌制好的鱼肉再用手抓匀

18、关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑

19、将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味

20、一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！

21、菜籽油炒过的黄灯笼辣酱让汤面金黄，鱼肉鲜嫩，又有柠檬的清香，鱼汤酸辣，开胃最佳了，鱼汤用来泡饭我可以吃两碗！

22、滑嫩紧实的鱼肉遇上酸甜的柠檬，辣而不腻，酸而不腥，开胃爽口，让人不禁又多干掉一碗米饭。

小贴士

1. 乌鱼这样做出来鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值极高，有高质量蛋白，也能增强身体各器官功能，平时人们因手术或外伤造成身体失血时，多吃乌鱼就能尽快补血能让患者身体尽快恢复健康。 2. 片鱼的时候尽量片得薄一些，这样鱼肉能熟得快一些，肉质也会嫩一些。 3. 鱼骨要煎到位，这样汤才会浓白