香椿树图片大全图片欣赏（教你如何辨别4种假香椿）

春暖花开，各种树木陆续发芽，正好是一年一度采摘香椿芽的大好时机。可是很多小伙伴分不清香椿芽与其他嫩芽，采摘的时候经常搞错。俗话说得好，卖家总比买家精，购买者大都是城里的千金小姐长大的家庭主妇，她们更分不清香椿芽的真假，这就促使有些农民以假乱真，想办法赚取黑心钱。本文从以下4种与香椿芽相似的芽菜，助你练就一双火眼金睛，保证购买到货真价实的香椿芽菜。

核桃树芽与香椿芽的区别

有香椿树的地方就会有核桃树，而且这两种树木的春季发芽时间几乎一致，掰香椿芽的时候，幼小的核桃树上面的幼芽长得几乎与香椿芽一模一样，也只有老农才能分得清。

核桃树芽与香椿芽的区别点有两个，购买的时候一定要注意进行鉴别：

第一点就是叶尖形状不同。虽然说幼小的香椿芽与核桃树芽是在同一时期生长出来的，颜色与血椿非常相近，但是完全可以从叶片的形状进行区别。核桃树叶尖是圆形的，而香椿树叶是比较尖的。

第二个区别点就是香味差异较大。轻轻揉搓叶片，香椿芽会溢出一股清香味，而核桃树芽则没有这种味道。

刺嫩芽与香椿芽的区别

刺嫩芽也是一种鲜嫩的山野菜，营养价值很高，被东北人誉为“山野菜之王”称号。

刺嫩芽所在的树木长满了刺，从这一点很容易和香椿芽区别开来，所以采集者除非有意，否则不会把刺嫩芽当做香椿芽来卖。

刺嫩芽生长区域有限，一般只分布于我国的东北。根据资料记载，主要分布于辽宁的本溪、丹东、桓仁、宽甸、抚顺、新宾、清原和吉林的柳河、通化、集安、长白、桦甸、梅河以及黑龙江的尚志、五常、海林、伊春、密山等地区。所以说，其他地区的消费者购买新鲜的香椿芽就不会遇到分不清的麻烦，就不进行相应的说明了。

值得一提的是，刺嫩芽可以生食，而香椿芽需要焯水才能减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害。刺嫩芽和香椿芽一样，也可以油炸以后吃、炒着吃、凉调吃，更可以做汤做馅，也可以腌渍以后进行加工，制作风味小吃。

臭椿芽与香椿芽的区别

在商洛市，房前屋后的香椿树居多，而地边和山坡地的臭椿树数量比香椿树都多，香椿树和臭椿树常常混合在一起。在采摘香椿芽的时候，不注意就会采摘到臭椿芽。

仔细分辨，臭椿芽与香椿芽也有很多差别的：

第一点就是气味的差别。香椿的香味浓郁，臭椿则散发出刺鼻的臭味。

第二点，香椿的叶片是双数，而臭椿的叶片是单数。

第三点，香椿芽的叶片背面光滑，臭椿叶片背面的叶脉有一层白色的绒毛。

第四点，臭椿树吃起来发麻、发苦，有涩味。

盐肤木芽与香椿芽的区别

盐肤木就是盐麸树、肤木、五倍子树，是采收五倍子的树木。

盐肤木的复叶和香椿树一样都是奇数羽状复叶，但是两者也有很大的区别。盐肤木叶轴及柄常有翅，叶片卵形或椭圆状卵形或长圆形，先端急尖，基部圆形，边缘具粗锯齿或圆锯，叶面暗绿色，叶背粉绿色，被白粉，叶背被锈色柔毛。而香椿树叶片较长，叶背光滑，没有白粉和绒毛。

香椿虽然味美可口，但含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，长期食用会影响诱发癌症，因此在烹饪前必须开水焯一分钟左右。