大蒜发芽能吃吗（大蒜的基本知识点详细讲解）

农谚：“五月端午不在地，八月十五不在家”，说的就是大蒜。其实农谚很有意思，多年来一直指导着农民种地，这句农谚说的就是在端午节之前就要收获大蒜，而在中秋节之前要把大蒜种在地里，不误农时，才能丰收啊。

说起大蒜，是再寻常不过的食材，因为我们每天都会在菜市场和厨房看到它，在农村的菜园子里，多半都会种植大蒜。大蒜既可以单独食用，又是调味品，大蒜的香辣味很重，能去油腻增加食欲，农村俗语说“吃饭不就算，香味少一半”。

我购买的新鲜大蒜，已经干了

新鲜大蒜会发芽吗？

昨天在一个老乡群，有做农村电商的朋友收到一个差评，说快递过去的新鲜大蒜发芽了。为此老乡还据理力争说新鲜大蒜是不会发芽的，然后给客户普及说现在不是发芽的时候，就是你温度再高，除非你泡在水里，否则不会发芽，我们年年种植大蒜，这是常识。然后老乡又说，你确定这是我们的大蒜？意思是客户有偷梁换柱差评的意图。其实话说的有些绝对了，不排除新鲜大蒜真会发芽的情况的。

常见的新鲜大蒜会发生什么现象？在农村电商中，给外地客户快递大蒜，是有一个运输的时间的，在到达客户手中，会出现以下几种不良的反应：一是外包装烂掉，大蒜数量出现短缺，二是新鲜大蒜脱水缺斤少两，和称秤时不一致；三是腐烂变臭，运输中发热坏掉了；四是在收蒜中伤到蒜皮，到达客户手中也会腐烂变质等，但是新鲜大蒜在运输中发芽确实不常见的。

新鲜大蒜会发芽吗？咱们现在说说。咱们北方收获大蒜的时间，应该在五六月份，这个时候正是气温比较高的夏季，根据大蒜的生长自然规律，高温季节收获的大蒜是不会发芽的，它要在一个长达2到3个月的生理休眠期，过后才会发芽。大蒜休眠期之所以那么长，是为了积蓄下一季种植发芽的能量，但对于蒜农来说，正好可以很长时间地来储存大蒜。大蒜的生理休眠期是怎么回事？其实不需要懂得太复杂，就像动物在寒冷季节需要冬眠一样理解就行了。

大蒜厨房摊开不会发芽

让新鲜大蒜解除休眠期有哪些办法？

因为新鲜大蒜具有天然的生理休眠期，大概在2到3个月左右。那么，想要很早地播种大蒜怎么办？其实民间有很多办法，主要有两种办法就能很快地打破大蒜的生理休眠期，很实用。

一是低温处理。在温度为3到5℃的低温冷水中浸泡大蒜10分钟左右，15到20天后就能播种，然后在3到7天正常出苗，这个办法一般是在7到8月份的时候，农民想及早地种蒜，可以用编织袋装着大蒜，用冷水浸泡，打破大蒜的生理休眠期。浸泡后把大蒜平铺到室温11到16℃的阴凉潮湿的地面，不要太厚，然后三五天翻动一次，保持相对湿度83%，等到大蒜种根发白，就能下地播种了。

再一个就是很暴力的打破大蒜休眠期的方法，要比第一种潮湿催醒更快。在大蒜播种前，把大蒜外面的一层薄皮剥掉就行了，不过这样播种很容易伤到大蒜，侵染各种有害病菌；另外一种就是把大蒜尖头部分约占大蒜四分之一的尖头切除掉，也能打破大蒜的生理休眠期，快速出苗。但是第二种办法不太安全实用，一般蒜农会采用第一种办法的居多。

那么咱们回到第一个话题新鲜大蒜会发芽吗？会的，就是采用这两个办法很快让新鲜大蒜发芽。但是在农村电商的购买运输上，还是很鲜见发芽的，就算大蒜被低温处理过，但是因为运输的时间很短，来不及发芽的。要么是已经低温催芽过很久，或者是已经过了休眠期的老蒜。

低温下或者老蒜会发芽

大蒜发芽了还能吃吗？

一般来说发芽的大蒜还是能吃的，我们老家种植的大蒜很多，老家人不卖全部自己吃，但是一旦过了休眠期大蒜就是要发芽了，老家人还会吃发芽的大蒜的。应该说，大蒜不像土豆那样，一旦发芽会有毒素，大蒜一般不会有。

比如说在5到18℃的条件下，大蒜就会发芽了。如果是正常的发芽，发出来的青嫩蒜苗是可以吃的，但是如果出现大蒜变色发霉，开始腐烂有臭味，就要坚决扔掉不吃，俗话说“宁吃仙桃一个，不吃烂杏一筐”，对其他食物包括大蒜都是适用的哦。发芽的大蒜相比正常的大蒜，蒜瓣会出现干瘪，这个很正常的，因为它把营养物质供应给蒜苗了，在口感上可能有些差。

记得小时候，我姐姐把大蒜剥干净外皮，然后用铁丝串着大蒜，放进一个盘子里，然后浇些水，大蒜很快地就发芽了，等到长到10多厘米的时候，用小剪刀把蒜苗剪掉，然后用水洗洗，就馒头吃，吃起来津津有味。从这一点来说，大蒜发芽后不影响食用，但是口感会变差，可以专门培育蒜苗，来吃蒜苗就行了。

发芽的大蒜可以吃，但口感不如蒜苗

至于怎样保存大蒜不发芽，我们再购买新鲜大蒜以后，把外包装去掉，摊开晾晒在厨房的地板上就好了，时间长了多余的水分会散掉，通风良好的条件下不会发芽，但尽量把那些碰伤的给先吃掉，容易腐烂变质。