煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

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文章最后更新时间:2022-12-22 23:11:32,由管理员负责审核发布,若内容或图片失效,请留言反馈!

牛排好吃,但你真的懂牛排吗?即便是经常在厨房下饭做菜的人,也不敢说自己对牛排了如指掌。那些偏爱黄油煎牛排的视频,其实都在传达一个错误信息——牛排并不适合黄油煎!以下,是8条米其林大厨不会告诉你的牛排真相。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

1、吃牛排选择越厚越好?没有专业工具就别逞强了!

不少人看过美国人烤牛排,一大块厚切牛排在锅里烤得滋滋作响,让人心动。但是自己在家,只有一口平底锅,没有专门的牛排锅怎么办?那就不要追求厚厚的牛排了,1-2.5cm的牛排已经足够让你吃得很开心,还不会煎得不熟。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

2、黄油煎牛排还是橄榄油煎牛排?都不是!

无论是黄油还是橄榄油,都不适合拿来煎烤牛排,因为黄油的味道太过香浓,会掩盖牛排的味道,橄榄油只适合低温烹饪,温度一高,营养价值全被破坏。如果是一块上好的牛排,用了黄油和橄榄油,那就太浪费了!

最好的油类是葵花籽油和菜籽油,因为这两种油耐高温,营养价值高,油本身的气味也不会很浓郁,难以影响牛排的滋味。正好适合追求牛排原味的老饕们。

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3、煎牛排要慢慢煎?错了,要用大火!

别怕牛排会被烧焦,因为只有经过美拉德反应的牛排,才能让牛肉的蛋白质和糖发生反应,产生浓郁肉香。所以煎牛排的时候一定要用大火,放牛排的时候,锅最好要保证已经烧到冒烟。

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4、牛排要洗洗才干净?别洗,牛肉味都被冲没了!

很多朋友已经习惯买肉回来要洗干净,然而冲洗牛排的话,会把牛肉的纤维和风味冲淡,煎出来的牛排已经失去原本那股香醇的风味。正确做法,是用厨房纸吸一下牛排表面就可以了!

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5、牛排解冻就下锅?没到20℃就先忍忍吧!

刚解冻好的牛排,温度还是太低,入锅煎烤,会导致牛肉外熟内生,吃起来没有弹性。牛排化冻后,还要放置30分钟,让牛肉里外都达到20℃,这样牛排很快就能煎熟,还不会流失牛肉汁水。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

6、牛排要淋上黑胡椒汁才够味?那是你没买到顶级牛排肉!

如果你有一块顶级牛排,那建议你不要考虑黑胡椒汁,要不然简直是糟蹋牛排的风味!一块优秀的牛排,只需要海盐和少许黑胡椒简单腌制就可以了,尝出牛肉特有的风味,才是王道。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

7、牛排雪花越多越优质?别只看大理石花纹!

挑选牛排肉除了要看雪花的程度,还要看牛肉的颜色是不是红润自然,脂肪是不是雪白。如果只注意雪花,那可能会买到不新鲜的牛肉,毕竟大理石花纹不代表牛肉的质量,只能证明这块牛肉挺肥的。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

8、米其林私藏小秘诀,用切开的大蒜来增香!

大家知道煎牛排的时候加入大蒜,可以增加牛排的香气,但是专业的米其林厨师会选择把对半切开的大蒜,在生牛排表面擦一遍,这样一来,牛排刚入锅煎烤就会散发出大蒜的香气。

煎牛排用什么油(揭开8个你不知道的牛排真相)

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