煎牛排用什么油（揭开8个你不知道的牛排真相）

牛排好吃，但你真的懂牛排吗？即便是经常在厨房下饭做菜的人，也不敢说自己对牛排了如指掌。那些偏爱黄油煎牛排的视频，其实都在传达一个错误信息——牛排并不适合黄油煎！以下，是8条米其林大厨不会告诉你的牛排真相。

1、吃牛排选择越厚越好？没有专业工具就别逞强了！

不少人看过美国人烤牛排，一大块厚切牛排在锅里烤得滋滋作响，让人心动。但是自己在家，只有一口平底锅，没有专门的牛排锅怎么办？那就不要追求厚厚的牛排了，1-2.5cm的牛排已经足够让你吃得很开心，还不会煎得不熟。

2、黄油煎牛排还是橄榄油煎牛排？都不是！

无论是黄油还是橄榄油，都不适合拿来煎烤牛排，因为黄油的味道太过香浓，会掩盖牛排的味道，橄榄油只适合低温烹饪，温度一高，营养价值全被破坏。如果是一块上好的牛排，用了黄油和橄榄油，那就太浪费了！

最好的油类是葵花籽油和菜籽油，因为这两种油耐高温，营养价值高，油本身的气味也不会很浓郁，难以影响牛排的滋味。正好适合追求牛排原味的老饕们。

3、煎牛排要慢慢煎？错了，要用大火！

别怕牛排会被烧焦，因为只有经过美拉德反应的牛排，才能让牛肉的蛋白质和糖发生反应，产生浓郁肉香。所以煎牛排的时候一定要用大火，放牛排的时候，锅最好要保证已经烧到冒烟。

4、牛排要洗洗才干净？别洗，牛肉味都被冲没了！

很多朋友已经习惯买肉回来要洗干净，然而冲洗牛排的话，会把牛肉的纤维和风味冲淡，煎出来的牛排已经失去原本那股香醇的风味。正确做法，是用厨房纸吸一下牛排表面就可以了！

5、牛排解冻就下锅？没到20℃就先忍忍吧！

刚解冻好的牛排，温度还是太低，入锅煎烤，会导致牛肉外熟内生，吃起来没有弹性。牛排化冻后，还要放置30分钟，让牛肉里外都达到20℃，这样牛排很快就能煎熟，还不会流失牛肉汁水。

6、牛排要淋上黑胡椒汁才够味？那是你没买到顶级牛排肉！

如果你有一块顶级牛排，那建议你不要考虑黑胡椒汁，要不然简直是糟蹋牛排的风味！一块优秀的牛排，只需要海盐和少许黑胡椒简单腌制就可以了，尝出牛肉特有的风味，才是王道。

7、牛排雪花越多越优质？别只看大理石花纹！

挑选牛排肉除了要看雪花的程度，还要看牛肉的颜色是不是红润自然，脂肪是不是雪白。如果只注意雪花，那可能会买到不新鲜的牛肉，毕竟大理石花纹不代表牛肉的质量，只能证明这块牛肉挺肥的。

8、米其林私藏小秘诀，用切开的大蒜来增香！

大家知道煎牛排的时候加入大蒜，可以增加牛排的香气，但是专业的米其林厨师会选择把对半切开的大蒜，在生牛排表面擦一遍，这样一来，牛排刚入锅煎烤就会散发出大蒜的香气。