战斧牛排是哪个部位（小编给你详解战斧牛排）

在前面几次的文章中，小编提到了牛排的三大经典部位：西冷、眼肉、菲力，和三大“非主流”牛排：板腱、牛小排、上脑，那么，还有一种牛排这两年也非常受欢迎，价格也比较高，出现在各个西餐厅的频率也是越来越高，它就是战斧牛排。

战斧牛排

那么，战斧牛排为什么价格比较高？很简单，产量很低，战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，眼肉牛排我们在之前的文章里面重点介绍过，是三大经典牛排部位之一，肉质非常嫩，所以战斧牛排可以说是嫩上加嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。

战斧牛排

战斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak，原本其实是印第安语，代表着印第安人用的战斧。

战斧牛排在外形上就能秒杀一众普通牛排，超级霸气，出场经常自带BGM，肉食动物们看到战斧牛排往往需要膜拜祷告，做足一切仪式才可以开动

战斧牛排一般都是厚切的，基本上能达到2.5-3.5

cm（厚切的牛排一般汁水丰盈，口感更好，下一篇文章会专门介绍一下为什么牛排厚切比较好吃……），一般售卖的战斧牛排都能达到1.2kg左右（所以其实战斧牛排看上去售价很高，其实是因为重量是一般牛排的3-4倍，如果算单价的话，战斧的价格其实适中，性价比很不错），真正的“肉比脸大”，如果胃口小的话，可以2-3人一起吃。另外，战斧牛排由于面积大，又厚，对烹饪的要求比较高，一般的厨师会采用先煎后烤的烹饪方式（先煎至两面上色，再放进烤箱烤20分钟左右），如果有条件，可以选择在大理石或者盐板上烤，慢慢融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，还能锁住它的香味……

战斧牛排

战斧牛排

吃过战斧牛排的牛排爱好者们经常这么说：“只有吃战斧牛排才能感觉在吃牛排，吃其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已……”

战斧牛排