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平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
关于五谷的记载
在历代文献中，“五谷”之名始见于《论语·微子》：“子路问曰：子见夫子呼？丈人曰：四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”在这部儒家经典中提出“五谷”，可见五谷”2500年前已经出现。
今日在河南周口淮阳县城东北有个五谷台，传说是炎帝神农教民耕蓺，播种五谷的地方。五谷台附近有个神农井，系神农教民浇灌五谷而特意挖掘的。故此，有古籍记载：“神农氏斫木为耜，楺木为耒，始教民艺五谷。”
《黄帝内经》中亦提到过“五谷”“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。告诫人们在应用峻烈药物时，要注意谷、果、畜、菜的调养配合，以确保人体的健康。
诸子百家中的管仲提出：“五谷食米，民之司命也。”
民间贺岁词“五谷丰登”“五谷丰年”和人们的问候语“五谷长得可好？”“多吃五谷”等，更是可见可闻。
五谷的解释
那么，“五谷”究竟指的是哪五种谷呢？古往今来，众说纷纭，无以定论。
例如：《周礼·天官》载“以五味五谷五药养其病”，郑玄注“五谷：麻黍稷麦豆”。《孟子·滕文公》载“树艺五谷”，赵岐注“五谷：稻黍稷麦菽”。
《楚辞·王逸注》载“五谷：稻稷麦豆麻”。
《成就妙法莲华经·王伽观智仪轨》载“五谷：稻谷、大麦、小麦、绿豆、白芥籽”。现代人们一般解释“五谷”为稻谷、小麦、玉米、高粱和大豆，或者解释为稻、麦、稷、黍、豆。
麦（俗称小麦，制作面粉用）因为生活中太常见了，这里不做介绍了。
稷
社稷里的“稷”，其脱壳产物大家都很熟悉——小米。但在社稷这个词中，它指代所有的粮食作物。毕竟上古时代，稷就是中国人最主要的粮食作物，也最早被用来酿造酒类。稷有很多个“小号”，什么“春种一粒粟”的粟、“黄粱一梦”的黄粱，其实都是稷。
麻 &稻
今天大家想到麻，一般来说第一反应都是搓麻绳，但在上古时期，麻的籽实可是黄河周边粮食的扛把子。从《诗经》中“粟苴（麻的古称）菽麦”这样的排序来看，它在当时的地位仅次于粟。
只可惜好景不长，人们最终发现麻还是更适用于编织衣物。于是麻很快被小麦等粮食的广泛播种打败。
当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，后来麻的地位逐渐被稻取代。
黍&菽，熟悉的陌生“五谷”
稷与麻逐渐成为五谷舞台的配角，但黍与菽，如今依然活跃在中国人的饭桌上，只不过，它们的真身，你想象不到。
如今，“黍”（shǔ）这个名字鲜有人提，但要是说到《舌尖上的中国》里的黄馍馍，大家就知道是什么了。在北方人看来，做炸糕、年糕都少不了它。东北人听到它觉得更为亲切。毕竟一个黄米做的粘豆包，能黏起整个东三省。
菽（shū），看似简单的一个字，背后却是一个大家族。它是豆类的总称。不论是磨成豆腐，还是象征爱情，各种豆子在古代都叫菽。它们也构成了五谷杂粮里“杂粮”这一角色的生力军，在不同的历史时期与灾荒之年的非常时刻，撑起中国人的饭桌。
今天，大家之所以“五谷不分”，正是因为随着时代发展，五谷的定义也在进化。一方面，以前古代的主要粮食现在不在经常在日常餐桌上看见，水稻随着南方经济发展，种植面积逐渐扩张，又有众多良种涌现，成为中国人饭桌的C 位；另一方面，玉米、马铃薯、红薯等新角色飘洋过海而来，让中国原本不适宜种植稻与麦的广袤山地，也变得“五谷丰登”。
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