上海菜谱大全家常菜（分享10道正宗上海家常菜）

上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小编为大家盘点上海人最常吃的10道家常菜，一起来看看吧。

1、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜的经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道上海正宗本帮菜，带有浓油赤酱和丝丝甜味，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致，是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，早已成为上海人最受欢迎的一道家常菜。

2、草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿，这里的“圈子”则指猪大肠。这道美味菜肴上海人一年四季都能吃到，是上海人最常吃的家常菜之一，其色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

3、腌笃鲜

上海人必定都是吃过腌笃鲜，而且大多数的上海人都很爱吃，可以说是上海人最常吃的家常菜之一。“腌”即咸，“鲜”即新鲜，“笃”意为用小火焖。这道菜起源于徽州地区，现已成为上海家常菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩，肉质酥肥，鲜味浓厚。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。

4、扣三丝

上海本帮菜有哪些？扣三丝就属于上海本帮菜代表性菜肴之一，其起源于淮扬菜。扣三丝的种类很多，通常用鸡胸肉，火腿和竹笋丝；也有用鸡蛋丝做的。用鸡蛋丝做成的扣三丝被称作“金银扣三丝”也叫“金银满山”寓意十分美好也经常被用来当做婚宴菜。这道本帮特色菜，口味咸鲜口味、整齐美观。

5、上海熏鱼

熏鱼是一道家家户户都爱的老味道，而最初这道菜的发源地应该是苏州，后流传至上海，发扬光大之后这道菜便成为了本帮菜的特色菜肴。上海熏鱼嫩而不腻、外皮微微有些焦感，让人吃着特别过瘾，其一腌一炸的做法除了甜口的浓油赤酱外，也还是熟悉的家常风味。上海熏鱼看上去比较复杂，但实际做起来却会发现特别简单，关键是掌控好酱汁的调配就算成功了一大半。

6、四喜烤麸

上海本帮菜有哪些？四喜烤麸绝对榜上有名。四喜烤麸是一道上海特色家常菜，因为名字中带“喜”，也是上海人年节宴席上不可或缺的一道小菜。这道上海正宗本帮菜，主食材为烤麸、金针菜、木耳、花生米，其色泽酱红，酱汁浓郁，吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃，可以说是上海人最喜欢吃的家常菜之一。

7、炒鳝糊

本帮菜家常菜有哪些？炒鳝糊就是上海地区特色传统家常菜，以香菇为制作主料，因香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝，故得此名。作为上海正宗本帮菜的代表之一，炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主，口味属于蒜香味。这道上海家常菜，做法简单，厨房新手也可以独自动手完成。

8、香露葱油鸡

鸡肉是生活中常见肉类之一，不仅营养美味，做法也有很多，香露葱油鸡便是一道非常好吃的老上海经典本帮菜。这道上海正宗本帮菜，主要食材是三黄鸡，配以大葱、姜、花生油、桂皮、八角作为调料，通过水煮、翻炒的方式做成，味道非常鲜美。其做法简单，一般初学者都可以操作。

9、八宝辣酱

八宝辣酱是一道典型的本帮菜，其色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，由家常菜炒辣酱改良而来的。这道上海特色家常菜，是用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。由于八宝辣酱，味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎，广为流传后成为了许多人餐桌上最常见的一道下饭菜。

10、油爆虾

油爆虾是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常见下酒菜。油爆虾分老爆、嫩爆两种，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后色呈酱红，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。这道上海特色菜虽没有特殊的调料，也没有先煮再炸后卤等复杂的做法，却是上海经典名菜，及至江苏、浙江一带的名菜，可谓是人见人爱一道经典家常菜了。

银芽鸡丝

绿豆芽是生活中常见的食物，不仅营养丰富，还有很高的药用价值。在上海地区，银芽鸡丝是一道非常受欢迎的养生家常菜。这道上海家常菜做法简单，主食材就是常见的绿豆芽和鸡脯肉，其色白如银，颜色淡雅，质脆鲜嫩，清香爽口，还具备补肾精、强身健体和促进智力发育的养生功效，是一道既美味也健康的美味佳肴。

清蒸大闸蟹

每到秋季，相信大家脑海里第一个蹦出来的美食肯定的大闸蟹无疑了。因为秋季的螃蟹最为肥美，蟹黄多、油满壳薄、肉质细腻而鲜嫩。清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜，属上海菜、江浙菜，不过因为简单易操作，先早已成为大众最喜爱的家常菜之一。CNPP小编提醒：螃蟹性寒，不要与柿子、西瓜同吃，另外孕妇及脾胃虚寒者建议少吃或不吃。

红烧鱼块

红烧鱼块原是一道上海菜，以其味道鲜香，鱼肉嫩滑的特点，迅速被国民所喜爱，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪。烧鱼的时候要用小火，这样烧出的鱼才不易沾锅煎碎，中途不时地将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。