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用料
- 小米 150g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40g
- 细砂糖 30g
- 炼乳 10g
- 柠檬汁 3个
做法步骤
1、准备材料。
2、小米用清水浸泡24小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净并沥干。
3、准备两个无油无水容器，将蛋黄和蛋清分离。
4、将小米、蛋黄、玉米油和炼乳倒入料理机中，打成小米糊，用筛子过筛。
5、蛋清中滴入3滴柠檬汁，用打蛋器打十几秒至鱼眼泡状态时，加入约10g细砂糖。
6、打至鱼眼泡消失状态时，加入约10g细砂糖。
7、打至拿起打蛋器，不管怎么晃动，尖锥都朝下的湿性发泡时，加入约10g细砂糖。
8、打至拿起打蛋器，短小的尖锥也不会弯曲的干性发泡。
9、取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2点方向至7点方向)均匀。
10、把拌好的小米糊倒回剩余的蛋白中，翻拌至完全均匀。
11、把拌好的蛋黄糊倒入6寸垫有脱模纸的模具中，轻震出气泡，盖上保鲜膜。
12、把模具放入锅中，盖上锅盖，大火，待水烧开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟，去掉保鲜膜，轻震一下，倒扣晾凉一会儿即可。
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