牛屎菇是什么（快速认识民间美味“牛屎菌”）

由于这种菌类生长之地，多生长在地下枯枝落叶层腐殖的砂质土中，伴生地多有干硬过的动物粪便。比如放牛的草地上，时常有牛马在上面排泄粪便，所以生长出来的这种菌，在民间有“牛屎菌”之称。

这种菌的自然菌生长之地，一般在腐烂的草堆，湿地腐木上腐粘质等有机质上，适合于生存环境较好的山区或半山区。加上有些马勃种类并不能食用，所以以前人们在不明就里的情况下，认为这种菌属于污秽有毒之物，没有什么价值。实则这种菌有一部分是很好的自然食用菌，多数都是药用真菌，是大自然的馈赠，着实是那些年错过的美味佳肴，错过的宝贝。

简单认识一下这种菌

这种菌就是大名鼎鼎的马勃，别称灰包、马粪包、马屁泡、马屁勃、牛屎菌等。在《菌物词典》第9版记载，马勃科18属、158种。它们是一类担子菌门、马勃科的真菌通称。在我国分布十分广泛，夏秋季节下过雨之后，多半生长在旷野烂草地或湿地烂腐木周边。

由于这种菌喜欢生长在各种腐粘质等有机质上，生长环境比较肥沃，被人们认为不干净，所以村里很多人误认为这种菌不干净，或者都有剧毒不能食用。实际上，这种菌有些不仅能够食用，味道鲜美，而且多数都是药用真菌。

当马勃成熟后，孢体粉末状，成熟时孢子随风扩散至外界。所以有时候我们在野外见到这种菌的时候，赶到马勃成熟时，用脚一踢，这种菌如同一个灰包一样，上面的“灰尘”随风飘散，就是马勃的孢子随风扩散，传播，这也是马勃俗称灰包的由来。

马勃的食用价值

虽然野生马勃的可食性，在国内外文献均有记载，如锅溻马勃，大马勃、梨形马勃、白刺马勃等常被食用，味道极其鲜美，营养价值极高。但是，对这种菌不了解的人，千万不能随便食用，以免误食与其外形相似未成熟的伞形毒菌而发生中毒事件。

马勃的天然资源可以说十分丰富，只是由于人们对其不太了解，所以其利用率很低。如今马勃菌人工栽培方法，已经属于食用菌的栽培技术领域，人工栽培也解决了野生马勃菌人工驯化培养及栽培的问题。人们通过组织分离、制种、配料、接种、发菌、出菇管理、采收等栽培马勃，造福于消费者。

如今人工培育可食用的马勃，营养价值很高，且可安全食用，全国平均售价高达50元/斤以上。这样的高价位，也充分体现了马勃的食用价值。

马勃的药用价值

这种真菌的药用价值，常见有三种：脱皮马勃，呈扁球形或类球形，无不孕基部；大马勃，药食两用，残留的包被由黄棕色的膜状外包被和较厚的灰黄色的内包被所组成，不孕基部小或无；紫色马勃，呈陀螺形，或已压扁呈扁圆形，不孕基部发达。

古人早已经发现，在不少药典中均有记载！在《本草纲目》记载：“清肺，散血热，解毒。能清肺热咳嗽，喉痹，衄血，失音诸病。”在《本草从新》中记载：“每见用寒凉药敷疮者，虽愈而热毒内攻，变生他病，为害不小，惟马勃辛平而散，甚为稳妥。”在《本草衍义》中记载：“膜，以蜜揉拌，少以水调呷，治喉闭咽痛。”可见马勃的药用价值不一般，自古以来就被人们利用，造福人类！

现在想想，曾经被自己嫌弃的“牛马粪堆上的馒头”，被当球一脚踢飞，看着灰包随风飘散，小伙伴哈哈大笑的时候，好像错了了什么！实则在无形中随了这种菌传播的心愿。根本想不到被自己嫌弃的牛屎菌，也许能吃，也许有着很高的药用价值，真是有点暴殄天物了！

在简单了解马勃的价值之后，值得大家注意的是，由于马勃种类繁多，虽然野生马勃是“那些年错过的美味佳肴”，但是在不甚了解马勃的情况下，这种野生的自然菌最好不要食用，以免在不明就里的情况下，误食了有毒菌类就不好了。毕竟，近些年每到吃野生菌的季节，时常有人因为误食有毒菌上了各种媒体报道，令人惋惜。所以如果想吃了，可以购买人工培育的菌类更安全，总之不要冒险吃不熟悉的野生菌类！