芝士回答是什么（终极区分超市常见的芝士种类）

社会上有这样一个群体，他们被称为“芝士分子”，就像爱吃辣椒的宝宝无辣不欢一样，爱吃芝士的宝宝也是无芝士不成饭。无论是披萨上满满一层焦嫩的芝士，还是大鸡排中流汁的爆浆芝士，但凡有芝士出没的地方，就会涌现出它的一大批粉丝。

相信有一部分宝宝总是分不清芝士和奶酪之间的关系。小编在此郑重告诉大家，芝士就是奶酪，只不过中国本土说法为奶酪、干酪，音译的名字为芝士或者起司，取自英文“cheese”。

它有上百种分类，根据含水量的不同可分为软、中软、中硬或硬质奶酪，也可按照不同的做法分为鲜奶酪、花皮软奶酪、富强奶酪和洗皮奶酪等。（想具体了解不同种类的芝士，请点击3分钟变芝士份子，盘点全球最好吃的芝士）

在日常生活中，有那么几款芝士，总是被大家提及，例如马苏里拉芝士、帕尔玛干酪、马斯卡彭芝士，严格来说，不同的芝士适合不同的美食，一起来探究一下吧。

马苏里拉芝士

马苏里拉芝士是制作比萨中常用到的淡味芝士，来自意大利坎帕尼亚，味道香甜，奶味较浓，有纯白色和淡黄色两种颜色，保存期约为7天。为了方便保存，目前也生产干质马苏里拉，它的保存期长达1个月之久。

马苏里拉芝士拥有超强的拉丝力，除了比萨的味道无可挑剔之外，你一定也很享受芝士拉丝时的快感，那种剪不断理还乱的感觉让人欲罢不能。当然，一些意式焗饭或者千层面中也使用马苏里拉芝士，其柔软口感和香甜奶味受到众多西餐爱好者的追捧。

但需要注意的是，市面上购买的片状马苏里拉，有一部分是再制芝士，质量较差，熔点较低，它的马苏里拉成分只有30%，不适用于制作比萨，也不会产生拉丝的效果。所以，如果想要做出芝士浓郁的比萨，一定要看清楚是否为非合成的马苏里拉。（关于马苏里拉芝士的用法可参考最浪漫的情人节特餐 米兰之吻）

帕尔玛干酪

帕尔玛干酪也被称作帕玛森干酪，源自意大利的北部城市帕尔马，它属于含水量较少的硬质奶酪，被称作“奶酪之王”，与马苏里拉芝士不同的是，帕尔玛干酪有较强的水果味，是意大利青酱的主要成分之一。

帕尔玛干酪可以擦成碎屑烹饪时用，也可把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小吃，还可以制作成甜品，或拌于沙拉之中。

帕尔玛干酪在初期成熟之时就要经过一轮专业检查，合格的干酪将被盖上官方戳印储存起来，而那些不合格的干酪将被投喂到猪圈中，这也是帕尔玛火腿的与众不同之处。正是由于它的成熟期较长，容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳奶酪品种之一。（青酱意面的做法请参考意呆利小鲜肉话唠萌 厨房里的Baymax）

马斯卡彭

马斯卡彭是制作提拉米苏的必备原料，但它的保存期十分短暂，一般只有3天，关于它的详细介绍及提拉米苏的做法，可参看它让提拉米苏身价提高一倍，却又一直被人误解——保质期只有3天的马斯卡彭

切达芝士

切达芝士或称作车达芝士，是世界上较为知名的英国奶酪种类，同样也是一种硬质奶酪，颜色呈白色或金黄色，质地较硬，口感较淡，奶味较轻。它是我们生活中最常见也最容易买到的芝士种类（即超市中常见的片状芝士），广泛用于西餐中，除了烧汁、做酱，一些家庭自制三明治和汉堡中也会用到。

切达芝士有黄切达和蓝切达之分，蓝切达是在黄切达的基础上添加了蓝奶酪的成分，两者都是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的奶酪，它们的用法用量基本相同。其中，黄切达有别称叫做“老鼠奶酪”，但由于“老鼠”二字总是受人排斥，一般超市中可见到的都命名为黄车达。

瑞士芝士

也许只听其名，你并不能识得这个芝士，但说到《猫和老鼠》这部动画片，你可能就会立刻想到，没错，汤姆总是用来引诱杰瑞的大孔芝士就叫做瑞士芝士。

瑞士芝士味道略酸，保存时间较长，它的口感与牛吃的草有直接关系，不同草场、不同海拔高度，甚至不同年景的草对牛奶的质量都会产生影响。

一般认为瑞士奶酪上的圆孔越大，味道越好，因为从圆孔的大小，就能判断其储存时间的长短，圆孔越大，贮存时间越长，贮存温度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。正是由于圆孔“作祟”，瑞士奶酪不便切削，需要借助专用的切削器具。

关于车达芝士和瑞士芝士的用法可参考减肥路上的终极Boss，一口咬下全是肉汁的汉堡食谱

奶油奶酪

奶油奶酪从严格意义上来说，并不属于芝士的范畴，它是在牛奶的基础上，添加了鲜奶油以及牛奶的混合物，色泽洁白，质地松软，奶油味道浓郁，品质较好的奶油奶酪可保存4-6个月，一般用来制作甜品，也可涂在食物上直接食用。

奶油奶酪是制作蛋糕外层的奶油糖霜和芝士蛋糕必不可少的原料，除了最原始的口味，还有其他更多口味，例如草莓、蓝莓、巧克力，它还有一种常见的吃法，就是和果酱一样，涂抹在百吉饼上。（奶油奶酪的用法可参考天价账单换来的红丝绒蛋糕配方，星级大厨倾囊传授！）

那么，了解完以上不同的芝士，是不是要去吃一顿芝士大餐了呢？是比萨好呢还是青酱意面好？不如两者各来一份，再加上一个提拉米苏！