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干炸丸子 来历：相传唐高宗下旨让各地给朝廷进贡一道名菜 有个小女孩儿名为丸丸 误炸了他妈的（他妈妈是做饺子生意的）饺子馅 经后人改良有了如今的干炸丸子 这道菜老少皆宜 外酥里嫩 餐厅吃的话 量也就是家里做的一半 至少一盘要40元左右 在家做也能有一样的味道 希望大家喜欢
By 臧伟_两米零二
用料
- 猪肉馅 500克
- 玉米淀粉 100克
- 葱姜泡水 适量
- 黄酱或者黄豆酱 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 五香粉或者十三香 适量
- 盐 1汤匙
- 熟芝麻 300粒左右
- 香油 适量
- 椒盐 1碟
- 甜面酱 1碟
做法步骤
1、准备1斤肉馅 30%肥 70%瘦
2、姜片去皮切丝 葱切丝 泡制成葱姜水 挤压出葱姜汁
3、肉馅中放入2汤匙黄酱或者黄豆酱也可以 这样丸子炸出来会成琥珀色
4、撒入五香粉或者十三香也可以
5、撒入300粒左右的熟芝麻
6、加入2汤匙料酒 增香去腥
7、加入100克玉米淀粉
8、慢慢加入葱姜水 不要一次加太多 分2次加入
9、抓拌均匀
10、肉馅干的话 再次慢慢加入少量的葱加水
11、然后再次抓匀 不要像做饺子馅那样上劲儿 有点劲儿即可
12、然后这样摔几下 这样会使丸子更有弹性 Q弹的弹
13、放不到1汤匙的盐
14、倒入香油 多一点点美好没关系 炸出来会更加的香气扑鼻
15、最后一次抓拌均匀 拍一拍 丸子要乖乖
16、起锅烧油 用木筷子试油温 冒泡泡油温合适 然后转中小火 准备炸丸子
17、肉馅就这这样从手中攥出来 然后在虎口位置挤出来 用汤匙一挖 就成了肉丸
18、然后边挤丸子 边下锅 小心不要被油烫到 一会炸10几颗丸子
19、下锅后先不着急动 炸40秒 定型后用笊篱推一推 如果有粘在一起的话 抖落几下就会散开 散开后继续炸 全程中小火炸1:30秒左右
20、炸好后捞出沥油 继续炸下一锅丸子
21、丸子全部炸熟炸好 捞出沥油 转大火升高油温 准备二次复炸
22、手千万别放锅里啊…… 感觉烤手 油温就可以了 保持中大火
23、把沥好油的丸子全部下入锅中
24、稍微推动 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 关火准备捞出
25、全部捞出后沥油准备装盘
26、蘸料准备 甜面酱 椒盐 甜面酱中加一点香油吃起来更香跟润
27、装盘上桌 可甜可咸 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！
28、成品图一张奉上
小贴士
炸丸子的时候不要被油溅到 丸子炸的时候火不要太大 千万不要炸糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
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