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洋葱这种大众蔬菜，营养丰富，价钱便宜，一年四季都有卖，加上它最大的优点：很好保存，所以很受人们的欢迎。我家冰箱里长期放几个洋葱，一般能保存两个月左右，用完了就赶紧填补上，有备无患，万一哪天没来得及买菜，它可以应急。
洋葱的吃法有很多种，我家最爱吃的还是洋葱炒鸡蛋。这道菜人人都会做，但是每个人做出来的味道真的不一样，火候的掌握，调料的用量，都有关系。下面就和大家分享一下我家的这道洋葱炒鸡蛋的做法：
【所用食材和调料】：
洋葱、木耳、青椒、鸡蛋、食盐、生抽、白糖、料酒、五香粉、芝麻香油、花生油。
【烹饪制作步骤】：
1、木耳提前用凉水泡发好。
2、洋葱洗净、切成小菱形片，并用手掰散。
3、青椒洗净、切成小菱形片。
（切的小一点，不要切的太大，否则不能跟洋葱同步炒熟。）
4、把泡发好的木耳也切一切，切成小一点的片。跟洋葱和青椒放一起备用。
5、三个鸡蛋打入碗中，加入一小勺料酒，一点五香粉，一点水，搅打成蛋液。
（蛋液中加入料酒和五香粉能去腥，加入点水能使炒出来的鸡蛋更滑嫩。）
6、起锅烧油，油热，下入蛋液，炒熟。用铲子铲碎一些，盛出备用。
7、重新起锅烧油，油热，下入洋葱、青椒、木耳一起翻炒均匀。
8、加入适量盐，一勺生抽，一小勺白糖，一点水，翻炒均匀。
9、下入鸡蛋，翻炒均匀，滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。
10、一道鲜香甜脆的洋葱炒鸡蛋就做好啦！
【注意事项】：
1、买洋葱时，买紫色皮的好吃。
2、洋葱在切之前，可以先在水里泡一下，再切就不会很辣眼了。
3、洋葱不用焯水，这样炒出来口感特别脆才好吃。
4、炒洋葱不用葱姜蒜炝锅，因为洋葱本身就有葱的味道。
5、炒的过程中要加一点点水，因为没有经过焯水的蔬菜，水分比较少，炒出来有点干。加一点点水也能防止木耳往外蹦溅。
6、炒洋葱的时候要放一点生抽，虽然炒出来以后洋葱的颜色有一点发黑，不是太上镜，但是经过本人多次尝试，感觉还是加生抽的味道更好。
7、先加入盐，让蔬菜把盐分吸收进去再放入鸡蛋，否则鸡蛋很容易吸收盐分。
8、这道菜的整个炒制过程不要太长，洋葱太软了就不好吃了。
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