肉包子的肉馅怎么做（这么做的肉包子比外卖还好吃）

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宝宝上三年级了，每天一早起来又要洗漱，又要吃早餐，往往是一天当中最忙碌的时候。所以家里常常要备些馄饨，饺子，包子等等，蒸一下，加杯牛奶，吃了即可上学去。

我家宝宝很喜欢吃肉包子，是那种纯肉包子。但是外面的肉包子我们都不敢买给宝宝吃，而是隔些时候，自己蒸一些肉包子，这样吃着放心。

昨天得空，买些肉调好馅，到小吃店加工肉包子去。因为5斤肉馅，在自己家做太麻烦，还有，我对发面不是很有把握，万一面没有发好，这些肉馅岂不是要浪费了？昨天下午去跟老板联系的时候，老板叫我们今天一早5点钟去，早点帮我们做好，也不会影响小吃店的生意。这一家小吃店的包子，是用老面发酵的，老公说更有嚼头。

哎~~5点呀！天还麻麻黑也！没有办法，要吃肉包子，也只能听老板的。老公半夜三点就醒了，一直等到5点才起来，把肉馅拿去，6点20分钟左右，就全部做好了，打电话叫我去拿回来。

5斤猪肉，300克左右的猪皮，一共包了93个肉包子，每个加工费是1元。够大家吃一段时间了。

做肉包子肉馅怎么样才多汁好吃？我请教了包子店的老师傅，老师傅说，很关键的一步是要加入清水，搅拌上劲，再加入皮肉冻搅拌。这样不仅仅有着丰富的胶原蛋白，口感还比较松软，鲜嫩。

皮肉冻做法；猪皮拔去猪毛，刮去猪油，冷水下锅，加些料酒，焯开，捞出漂净，再一次拔去杂毛，切小块，漂净，冷水下锅，放入料酒，姜片，焯一下，捞出，漂净。经过2次焯开，可以充分去掉猪皮的腥味。然后取高压锅，放入猪肉皮，加盖过食材的清水，放入姜片，葱节，料酒，大火煮开，小火炖至肉皮酥。

2.取破壁机，放入猪皮与汤汁，搅拌碎即可。也可以不用搅拌机，用刀把猪皮切碎即可。

3.肉馅放入大盆，肉馅是卖家用绞肉机搅好的，比自己切的省事。

4.放入姜末，葱花，盐，糖，料酒，

5.放入老抽，生抽，胡椒粉，味精，芝麻油，再放入一勺五香粉，

6.边搅拌边加入清水，每次加入小半碗，往一个方向搅拌上劲，再加入清水，再搅拌均匀，5斤猪肉馅，大概放入200克清水，

7.然后把皮肉冻倒入，往一个方向搅拌上劲，

8.皮肉冻也是分几次放入搅拌，

9.然后放入冰箱冷藏，第二天一早去早餐店加工肉包子。

10.老公是一早5点钟去的，老板提早把面发酵好，是老面发酵的，然后包包子，

11.三个人，一个人揉面，二个人包，很快就包好了，

12.稍微醒发十几分钟，

13.大火蒸，

14.稍微晾晾，即可放入托盘，带回家。

15.用了5斤猪肉，做了93个肉包子，每个加工费是1元钱。5斤猪肉，老公买的是自然饲养的猪肉，比一般猪肉贵，25元一斤，5斤多一点，128元，加工费是93元，平均每个肉包子是2.37元，（调料没有算）

而这个小吃店的肉包子，是3元一个，（一般的猪肉）所以，虽然麻烦些，还是值得的，最起码宝宝吃得放心。

早上6点40，热乎乎的肉包子送到儿子家，正好当早餐吃了。

小贴士；拌肉馅的时候，要加些清水，这样咬下去才会有汁水。放入肉皮冻，口感更鲜嫩。