重庆酸辣粉的做法（值得收藏的正宗重庆配方）

今天给大家分享的是重庆酸辣粉的小料配比，酸辣粉所用的小料一共16种，其中11种小料是要事先放到酸辣粉碗里的，其主要调味作用（换句话说酸辣粉好不好吃全靠这11种料了），其它5种是等烫好粉后撒在粉的表面起到装饰作用，画龙点睛（有意思的是有些店恰恰把这5种料作为酸辣粉的主料。而最有用的11种小料却顺其自然不被重视，主次颠倒，难怪吃不住客人了！）

一，先放的11种小料：以24安酸辣粉纸碗为例

盐3ml，鸡精10ml，味溢匙味特鲜（某宝有售）8ml，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）8ml，麻椒粉（绿的四川麻椒，用打碎机打碎成末）3ml，黄豆酱油20ml，一级醋30ml,秘制辣椒油20ml, 味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）20ml，南乳酱汁20ml,大蒜汁20ml

大蒜汁的制作：取大蒜拍碎切沫兑高汤按1：5的比例兑好搅拌均匀即成，南乳汁的制作：取南乳酱兑高汤按1：5的比例兑好搅拌均匀即成

二，烫好粉后放的5种小料：(适量放即可，只起点睛作用）

炸好的花生米，炒的肉沫（浇头) ，榨菜丝（要用水冲洗过），葱花 5，香菜（切段）

重点：盐，酱油，辣椒油，保宁醋，麻椒粉，这几样都可以根据当地客人的口味进行调整，文中讲的是大众口味的用量。还有就是要备糖罐，现在喜吃甜食的顾客有很多！

三，烫粉，取泡好的红薯粉（要泡12个小时左右）一份粉的量（直径13厘米高17厘米的粉篓，粉量三到四厘米或三根手指的高度即可，）放煮面炉中烫两三分钟即可，烫好的粉放入事先调好11种小料的碗中，加入适量的高汤，用筷子从下往上搅拌均匀，再往碗中加入适量的其他5种小料即可大功告成。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。